01地中海的烹饪风格
02西餐冷菜制作
03豆制品生产工艺与配方
04面塑工艺
05烹饪工艺美术(第3版)
06中餐烹饪原料加工工艺
07菜品设计与制作
08日本料理制作
09实用烹饪调味技法与配方
10西式面点制作
曾洁 主编
全书共分为九章,具体包括:烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维…
可购
暂缺作者
暂缺简介...
罗家良 主编
罗家良编著的《果酱画盘饰围边》主要内容包括:果酱画围边概论;画盘技法实例…
马建国 著
糖艺是用糖熔化后进行捏塑的食品艺术。可以获得光泽如绸缎般或者晶莹剔透的效…
周武杰 主编
《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:炉台实战技艺》针对中等职业教育…
茅建民 主编
曹恒昌 主编
《中式烹调速成教程》是一本专为广大厨师编写的中式烹调速成教程,由多位富有…
北京唐人美食职业技能培训学校组织 编写,…
面塑和果蔬雕在中餐里起装饰美化菜肴、烘托宴席气氛的作用,是中餐厨师的基本…
贺峰 主编
本书主要展示2011年4月10日在山西大同雁北宾馆举办的“百厨文化”杯海峡两岸…
孔令海 著
本书从11个方面来设计雕刻作品。内容涉及花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、…
文歧福,邓超 主编
本书是在国家级精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编…
李茂华 编
本书是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要…
姚春霞 主编
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性,在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻…
(日)田井典子,(日)石井阳子 著
在北京的台湾友人家里一次聚餐会上,第一次碰到典子和阳子两位。其实在见面之…
李福军 编著
《图解食品雕刻技法》编著者李福军。《图解食品雕刻技法》内容提要:这是一本…
高行恩
《烹调工艺基础》具有以下几个特点:第一,与企业生产实际相结合,由企业一线…
白学彬 著
菜肴的视觉美历来在烹饪中起到非常关键的作用。用厨房里常见的食物和工具,为…
刘雪峰 等主编
《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业…
周毅 主编
精细作品快捷制作食雕掏刀技法:是一种灵活运用特殊运刀技能并结合特种刀具使…
朱永松,等 编
《餐饮赢家:创意盘头与果酱围边》分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍…
陈志田 著
您想学做料理、西餐吗?您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗? 史上最精…
食尚文化 组织编写
《新款·果盘造型200例》为您准备200余例各式果盘的制作图解,图片丰富,…
冯玉珠 编著
本教材综合了创造学、思维学、烹饪工艺学等多学科知识,以菜点创新活动为中心…
周琪 主编
本书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要的叙述,并对烹调的各个流程…
李斌海 主编
《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写…
张波 主编
《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼…
周振文 著
《蔬果切雕盘饰中西式排盘(超值版)》以图文结合形式,在介绍蔬果切调基本技…
高品致 编著
每一个家都会有一个厨房,即使是最简单的家,也一定会有个小灶台或电饭煲。真…
王森 主编
中式发酵面食既有传承,也有发展;它既可以出现在高档酒楼,也是大众主食的重…
典尚文化工作室 编著
一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰,就会让人产生丰富的联想,从而食欲…
张家清 著
本书分为五部分:糖艺基础知识(主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法),…
(英)沃尔英 等著,刘宝,张平,刘超 译
《刀工》主要介绍:成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题,对食材…
中国的食雕艺术历史悠久,随着时代的发展,其风格独特、技艺精湛的刀法,已经…
李哲 著
《跟国宾大厨学买菜:水果卷》收录了苹果、菠萝、桃等64种常见水果,将选购、…
戴桂宝,王圣果 编著
戴桂宝、王圣果编著的《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编…
陈曦 著
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货,包括大米、面粉…
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品,将…
本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜,将选购、清洗和保存方…
冯胜文 主编
冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容…