01烹饪基本功训练(烹饪类专…
02烹饪工艺美术(第3版)
03中式烹调技艺
04烹调技术
05冷拼工艺与雕刻
06DK烹饪的科学
07水果拼盘制作宝典
08食品雕刻
09中国大锅菜·蒸烤箱卷…
10日本料理制作
贾凯
《实用烹饪美学》运用美学基本原理,集各派系肴馔美的要核,系统地阐述了中国…
可购
暂缺作者
学做菜要先学技法,蒸、煮、炒、炸、煎、烧、拌,缺一不全,酱、爆、溜、烩、…
吴景耀 编
暂缺简介...
北京市教育局 编
根据国家教委颁布的《全日制普通中学劳动技术课教学大纲》编写这这本教材,从…
马景海著
当前出版的烹饪图书可谓光怪陆离,令人选不胜选,读不胜读。可是以“国家级烹…
彭进 编
川菜王国书库·厨师课堂。
董银卯
本书以图文并茂的形式介绍了动物食品的雕刻,包括:仙鹤长寿、山石锦鸡、喜鹊…
张豫昆 著
作为人类发祥地之一,云南历史悠久,族源众多,方物独特,地产丰瞻,作法奇异…
朱坤鹏 主编
本书是一部实用的果蔬雕速培训教材,全书分花卉篇、禽鸟篇、鱼虾篇、建筑篇、…
王正辉 著
食雕,中华五千年历史的宝贵遗产,餐饮与艺术的综合结晶,中国餐饮高档的象征…
王惠华
本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识,其中包括常见的专业术语、烹…
杜乐
张胜文编
高山编
劳动和社会保障部制定
苏社有
本书共两章:食品雕刻的基础知识、食品雕刻的实例。其中内容包括:食品雕刻的…
张仁庆
推广新菜,发现新人,弘扬祖国的饮食文化,打造一代名厨是我们最新厨师培训教…
琚杰
随着餐饮业的不断发展,人们对菜品的要求,无论是在口味上还是在造型上都有了…
段仕洪
《中餐烹调工艺学》是学习烹饪专业和餐饮管理专业的最主要课程,是要理论联系…
新凤凰工作室
鳕鱼,草鱼,鲤鱼,牡蛎,鲍鱼,龙虾,海参,鱿鱼,章鱼……一本真正的海鲜料…
杨柳
根据国务院《关于促进流通业发展的若干意见》精神,最近国家商务部提出发掘民…
刘公度等
本书提供了一部份实用的烹饪技巧和做法
赵红滨
在如今的餐饮市场上,用餐的形式多种多样,有桌餐、自助餐、冷餐酒会,还有分…
何志贵,谢欣 主编
本系列教材在编者中,始终立足于职业教育的课程设置和餐软业对各类人才的实际…
马其华
全书共11课,每课主要内容包括两部分:一是以对话形式重点介绍中西餐烹饪专业…
郭亚东
专用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程:劳动和社会保障部中国就业培训…
李文杰
本书以“创新”为宗旨,摒弃帮派的观念,汲取中华各派点心制作之精华,精益求…
张仁庆 主编
中国是餐饮业发达的国家,饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情,同时,烹…
王振声 著
冷盘制作与食品雕刻是构成中国菜辉煌灿烂的重要组成部分,是饮食行业展示其烹…
(美)阿伦(美)卡斯帕 著;周金坤 译
你可知道,在市场上经常可以买到的普通白蒜,仅仅是世界上成百上千种大蒜中的…
(美)米勒,(美)哈里逊 著;石洪波 译
对“无辣不欢”的辣椒迷们来说,辣椒里蕴含着无穷无尽的美妙滋味:火热或温和…
赵志刚 主编
烹饪原料是制做各种主、副食品所使用的原材料。要想烹出色、香、味、形俱佳的…
吴耀 主编
西餐,是我国人民对欧洲各国菜点的统称。其实,欧洲各国菜希的烹调技术和风味…
祁澜 主编
随着物质生活水平的不断提高,人们日渐重视自身的健康,而饮食也就成为现代人…
陈志云、张仁庆
陈洪波
“名师食雕”集食品雕刻技法运用之大成,手掌之间演绎烹饪美学叹为观止之风采…