01地中海的烹饪风格
02肉料理:从肉的分割、加热…
03疗愈的木摆盘餐桌食谱
04香港点心·高级点心师…
05西餐冷菜制作
06烹饪工艺美术(第3版)
07实用烹饪调味技法与配方
08菜单设计(烹饪类专业 第…
09烹饪技能实操
10广东风味小吃
朱文彬 著
本书共分为六章,包括:水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜…
可购
李向阳,张路超,陆军 著
酱汁画盘饰的时间和物料成本低。 本书介绍各种酱汁颜料、画具的制作和使用(…
文歧福,唐成林 著
《烧卤冷菜制作技术》作为该专业的一门核心课程,主要培养学生的烧卤冷菜原料…
周建龙,郝志阔 编
《食品雕刻与冷拼艺术》由食品雕刻和冷拼两大部分组成,主要内容包括:食品雕…
[英] 吉尔·诺曼 著,周再冉 译
本书诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位世界主厨分享他们…
张玄黎 著
本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程,它也可以用于学生自学。在书中,…
张桂芳 编
《中式点心制作》由4大模块、21个任务组成,具体内容为:模块1常用点心制作,…
Myra 著
本书用了许多篇幅阐述裱花的基础概念、花嘴使用的角度、裱花可能发生的错误,…
陈秉文 著
本书如同料理刀工的字典,除了提供给读者,菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知…
梁志杨 著
本教材共分三章,通过大量制作实例,对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法…
陈洪华,李祥睿 著
《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具…
刘雪峰,孙录国 编
《中西式面点实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)》详细介绍了中…
实习、实训教学作为高等职业教育中的一个重要环节,在提高学生就业能力、解决…
[英] 艾伦·斯诺 著,李惟祎 译
艾伦·斯诺以迷人的手绘插图呈现各种烹饪设备、工具和使用方法。通过探索…
阿瑛 著
果蔬雕刻历史悠久,早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展,果蔬…
人力资源和社会保障部教材办公室 编
1.主要内容:通过大量实例,讲解传统经典豫菜和现代流行豫菜的制作工艺和各种…
李鸿荣 著
本书包含中式面点四大类:酥油皮类、发酵面团、米调面团、水调面团。共80款。…
詹瑞臣 著
《团餐职业经理人培训教程》以餐饮行业高级职业经理人培训教材、职业经理人管…
果蔬雕刻由来已久,早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展,果蔬…
钱峰,时蓓 编
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要,许多新原料、新工…
黄君 著
本书以中国创意菜为主要呈现形式,主要内容包括开胃头盘、招牌主菜、滋补汤类…
黄勇,盛金朋 编
本教材作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材之一,在内容上,立足于餐…
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源社会保障部…
杜连启 著
《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值…
[法] 克里斯托·亚当 著,苏舒 译
闪电泡芙,集香甜的口感和时尚的外观于一身。想要制作精致的闪电泡芙,需要考…
人力资源和社保保障部教材办公室 编
本书为全国中等职业技术学校烹饪专业教材,由人力资源和社会保障部教材办公室…
本教材为全国中等职业技术学校烹饪(西式烹调)专业国家级规划教材,由人力资…
毛羽扬 著
把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学,则是研究各种基…
杨宗亮,黄勇 编
随着社会的发展,餐饮行业的队伍在迅速壮大,社会餐饮业发展迅速,数以千万的…
白学彬 著
本书以西瓜雕的介绍为主,辅以少量南瓜雕。对于传统扬州瓜雕,介绍了边饰、套…
冯玉珠
本教材从菜点设计的基本内涵出发,探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和…
杨顺龙 著
用创意果雕打造餐宴美学,让吃饭成为赏心乐事!果雕大师杨顺龙再度倾囊相授,…
张建国,周文涌 等著
本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材,依据课程标准,本教材共分十…
中际烘焙协会 著
人们的生活节奏多变,方式也日益丰富起来,传统的餐桌美食已不能够完全支配人…
厉志光,陈慧娜 编
本书为浙江省高校招生烹饪职业技能考试教材,主要针对考试的理论知识与实践操…
杜险峰 著
本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据,以厨房岗位实际需求为研究对…
思逸 著
本书不仅详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识,还…
尹忠勇 著
本书围绕烹调技术中的刀工技术,原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡等环节,以…
张建国 著
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现教学做评一体化…