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烹饪化学

烹饪化学

定　价：¥14.00

作　者： 陈小宏主编
出版社： 中国轻工业出版社
丛编项： 中等职业教育教材
标　签： 烹饪
ISBN： 9787501930135 出版时间： 2001-01-01 包装： 平装
开本： 20cm 页数： 198 字数：  

内容简介

　　中等职业教育教材。本书从化学的角度来探讨烹饪中的种种现象，包括水和矿物质、有机化学基础、蛋白质、脂类、糖类、维生素、烹饪中的色等内容。

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