禽蛋是营养价值很高的食品，被人们在日常生活中普遍食用。禽蛋也是被广泛应用的烹饪原料，它在我国的膳食中占有极其重要的地位。禽蛋类常出现在家庭、饭店、宾馆、酒楼、宴席的餐桌上，作为菜肴的主料或辅料，应用较多的有鸡蛋、鸭蛋（包括咸蛋、皮蛋）、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。不同品种的禽蛋除体积大小差别，其所含营养成分基本相似。禽蛋中营养成分含量最多的是蛋质，它是天然食物中生理价值最高的蛋白质，也是最优良的蛋白质，其氨基酸的组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，容易被人体消化吸收。本书介绍以常用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、咸蛋、皮蛋等为原料的130余种菜肴的制作方法。菜肴创新，口味独特，制作方便，营养丰富，适合家庭及饮食行业人员参考。
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