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面点工艺学

面点工艺学

定　价：¥24.00

作　者：	钟志惠主编
出版社：	四川人民出版社
丛编项：	烹饪专业高等职业教育教材
标　签：	面食

ISBN：	9787220060243	出版时间：	2002-01-01	包装：	平装
开本：	20cm	页数：	0页	字数：

内容简介

　　烹饪专业高等职业教育教材。本书介绍了面点常用设备与工具，面点原料，馅料制作工艺，面点成形工艺，面点熟制工艺，面团调制原理及工艺，面点的创新与开发等内容。

作者简介

暂缺《面点工艺学》作者简介

图书目录

前言
第一章概论
第一节面点的内涵
一、面点的概念
二、面点的地位和作用
三、面点的文化內涵
第二节面点的历史演变和发展趋势
一、面点的历史演变
二、面点的发展趋势
第三节面点的...

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