家庭实用冷菜：荤菜类100例

一、原料名称及营养成分
二、冷菜烹调持法
拌—炝—炸—风—熏—蒸—卷—酱—煮—冻
三、家庭实用用冷菜——荤菜类100例
1．酱牛肉
2．卤牛肉
3．陈皮牛肉
4．五香牛肉
5．炸拌牛肉丝
6．怪味牛肉
7．葱椒牛肉丝
8．麻辣牛肉
9．蒜泥牛肚
10．红油拌牛舌
11．蒜泥白肉
12．麻酱肉丝
13．炝白肉
14．葱椒拆骨肉
15．三色皮冻
16．酸辣皮冻
17．香辣花仁里脊丁
18．肉丝拉皮
19．家腌咸肉
20．上肚拌黄瓜
21．拌三皮丝
22．麻辣鲜皮丝
23．糖醋排骨
24．卤五香肘花
25．椒盐里疹条
26．炝拌皮片
27．卤猪五件
28．线油拌肚丝
29．炝肚片
30．芥末肚仁
31．温拌腰丝
32．炝腰花
33．麻辣耳片
34．辣味花仁耳丁
35．葱油猪肝
36．蒜泥舌片
37．凉拌口条
38．炝心片
39．红油兔丁
40．麻辣羊肉
41．鸡丝拉皮
42．炸金钱黄瓜
43．芹段拌耳片
44．三丝耳脆
45．滑轮子肉丝
46．忽椒排骨
47．麻辣肺丝
48．凉家庭松肉
49．枚炸折菜卷
50．酥炸白菜卷
51．脆皮藕盒
52．肉米雪里
53．蛋酥豆夹
54．三鲜茭白菜
55．肴藕
56．火腿拉银条
57．脆皮茄夹
58．金钱加饼
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附录 厨房小知识