健康素食

　　素食的风气盛行，连一向以肉食为主的欧美人士也讲究健康素食之道，主要原因是大家都肯定了素食的健康价值，再经有心人士推广、介绍更多美味的素菜食谱，改变了素食淡而无味的形象。我虽然不是健康专家，也不是素食主义者，但我也明白多吃蔬菜的好处，起码可调理肠胃。上饭店大鱼大肉吃得多了，在家弄几个素菜，也可让肠胃休息一下。所以我相信读者一定对素菜食谱有兴趣。我介绍的这些素菜食谱，选用的材料尽量多样化，利用新的材料配合传统的烹调法，使食谱更有新鲜感。另外为配合健康的主题，我也少用煎炸的烹调法。较特别的是食谱中有几个是老火汤，用素菜煲出来的汤，不会油腻，美味十足，值得向大家推荐。我希望这本《健康素食》能为你和家人带来更多的享受。

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。