为了推动食品添加剂行业的发展，它必须更好地服务于食品加工业。因此，食品添加剂的单体生产必须走规模化的发展道路，这样才能有利于提高产品质量、降低生产成本，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。同时，食品添加剂的应用工作必须强化，只有针对食品的不同品种、不同风味、不同工艺，开展多种多样的复配（包括单一功能的复配和多功能的复配），才能满足食品加工业进一步发展需要。为此，按我国GB12493－90规定的食品添加剂分类方法，编写了此书，以供食品添加剂的科研、开发、生产和应用等方面的从业人员参考。 本书在编写过程中，曾参照了尤新主编的《食品添加剂手册》（轻工业出版社出版）和凌关庭主编的《食品添加剂手册》（化学工业出版社出版）。同时，袁亦丞教授、施怀炯高级工程师。以及上海市食品协会食品添加剂应用技术专业委员会的同仁们也给本书的编辑提供了不少有价值的资料。在此，谨致以诚挚的谢意。本书的编写、汇集了不少专家的参予：有凌关庭、吴季洪、史炳华、吴树森、陈宗蓟、沈益民、胡学智、杜世祥、冯容保、钮竹安、吕绍杰等。
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