本书以当今谷物品质分析仪器、分析理论与技术的最新进展为主要内容，系统介绍了谷物物理品质、化学品质、面团品质、加工品质和有毒有害物质及谷物中主要酶活性的测试理论与方法。测试理论部分主要介绍被测物质在谷物中的含量、分布、种类、结构、主要理化性质和测试意义；测试方法部分详细介绍了实验原理、仪器、试剂、操作步骤、结果计算和注意事项。另外本书还附有谷物测试中常用标准计量单位、谷物主要营养成分和主要品质指标的中英文对照，以方便使用者查阅。本书所涉及的16大类物质、180多个分析项目中，约2／3以上为近年国际上开发的或更新的新仪器、新方法。考虑到本书的应用领域，也编入了一些经典的化学分析方法，并在验证的基础上进行了修改。本书具有内容新颖丰富、应用面广、实用性强的突出特点，可供各级谷物、食品品质研究及检测单位的科技工作者使用，也可供高等院校的教师和研究生参考。
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