我国是世界上的农业大国，农业、农村和农民问题始终是具有中国特色的社会主义现代化建设的根本问题。党的十一届三中全会以来，特别是进入90年代以来，发展蔬菜生产已经成为不少地区实施农业发展战略、调整种植业结构、帮助农民脱贫致富的突破口。蔬菜种植面积迅速扩大，已经形成了一个新的产业，而出口创汇蔬菜在蔬菜产业中更象一朵奇葩，有力地带动着农村经济的发展。在创汇蔬菜中，芋、牛蒡和山药是三种重要的蔬菜，因为它们具有丰富的营养成分和独特的药用价值。近几年来，国内外市场上均出现了供不应求的局面，导致其栽培面积迅速扩大。但是，有许多菜农由于缺少种植经验，加之无详细的技术书籍可查，不能获得高产，造成了不应有的损失。针对这个问题，我们在调查总结、试验研究和参阅文献资料的基础上，编写了这本小册子，以供广大菜农参考应用。
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