山东被誉为“齐鲁之邦”，其文明荫及后世。今人公认为祖国文化遗产之一的烹饪技术，在齐鲁大地形成较早，称为鲁菜，在我国饮食文化领域占有着重要地位。由于山东各地的地理人文差异较大，鲁菜又分为诸多风味菜，济南即为其一。济南菜宴席格局讲究排场。在宴席开始要摆各种形象的冷花盘，五彩缤纷，即可看，又好吃。甜菜作为宴席的组成部分，拔丝、琉璃、蜜汁、蜜脂等，都是济南传统甜菜所用的烹调方法。济南菜的形成和发展，经历了漫长的历程，至明清时代才自成格局。创制细腻，色味俱佳，已成为济南菜的特色。近年来，随着改革开放的步伐，济南集百家之长，继承、挖掘、开拓、创新、创制了许多新的菜肴，使济南菜更加绚丽鲜艳，为鲁菜百花园增加了新的内容，使鲁菜的各种风味流派更加丰富多彩。
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