21世纪的医护工作者，肩负着维持和促进人类健康的崇高职责。医学科学的发展和新的医学模式要求医护工作者必须具备较全面的营养学知识、饮食治疗与掂量的理论和技能。为培养高素质的医护人才，编者在总结多年的教学、科研和临床实践的基础上，结合国内外营养学的新进展和21世纪我国医护人才培养的目标编写本书，力求在保持营养与膳食科学系统性的基础上，突出营养与膳食科学和医学科学的关系，使之成为一本适合于医学院校学生学习和在职人员继续教育使用的教材。本书共7章，内容包括绪论、热能、营养素、食物的营养价值与平衡膳食、不同生理状况下的营养需求、治疗营养、医院营养膳食。书中附有中国居民膳食指南及中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量、食物的一般营养成分表示各种医院膳食举例，以方便学生学习和应用营养与膳食知识。另外，书中计量单位和专业术语采用国际通用的标准单位或国家推荐的单位和术语。
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