食品冷拼基本技能

定　价：¥8.00

作　者：	李道明著
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	食品工业

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ISBN：	9787504586612	出版时间：	2010-09-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	106	字数：

内容简介

　　《食品冷拼基本技能》分三部分，第一部分介绍了食品冷拼的基本概念，使学员对食品冷拼形成初步的认识。第二部分介绍了冷菜的切配与拼摆，使学员了解食品冷拼的操作流程与工序。第三部分讲解了冷菜的制作方法，并配以大量的菜品制作实例，使学员看得懂、学得会，在掌握冷拼制作基本技能的基础上进一步提升技能操作的实践性和实用性。