注册 | 登录读书好,好读书,读好书!
读书网-DuShu.com
当前位置: 首页出版图书生活时尚美食甜品/面点舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂原味必须课

舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂原味必须课

舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂原味必须课

定 价:¥59.00

作 者: 舞麦者 著
出版社: 河南科学技术出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

购买这本书可以去


ISBN: 9787534949975 出版时间: 2016-11-01 包装: 平装
开本: 小16开 页数: 208 字数:  

内容简介

  只做值得细品的天然好面包! 有态度的偏执面包师,致力于寻找自然原味的感动,将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材,以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出,汇聚为12堂让新手也能茅塞顿开的“原味”必修课。跟随作者从基础和细节开始,养天然酵母,认识面粉麦种,掌握筋度,打面团、分割、整形,再发酵及进炉烘焙,自己烘果干、自制香草油,探索烘焙方式,了解柴烧窑烤……系统修完“原味”面包学的诀窍宝典,最后即可亲手实践作者精选出的10款天然面包原创配方,做出令人不忍狼吞虎咽,只想细细品味原味的香气、口感与层次的好面包!

作者简介

  舞麦者张源铭,台湾烘焙业内高口碑的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”,先从网络上找到野生酵母的制作方法,然后花了整整一年,一头栽进驯养天然酵母的世界,终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚,拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott,带回了一份砖窑的设计图,并在基隆盖了一座柴烧砖窑,成立“舞麦窑”面包手作坊,从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。

图书目录

Part 1 面包之恋
藏在生命里的老爸味道 1 6
美味,在嘴里,也游荡在记忆里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
     开始上面包课,爱上野生天然酵母
Lesson 2 倾听谷物的声音 4 2
     大地的朴实,回归原味的感动
Lesson 3 面包与器具的对话 5 6
     善用工具好简单,小兵立大功
Lesson 4 面包与馅料的美妙关系 6 0
     揭开食味密码,烘焙口感更丰富

Part 2 酵母之恋
Lesson 5 野生天然酵母的藏宝盒 7 0
     味蕾魔术师,开始上酵母课
Lesson 6 眷恋酵母 舞出活力 8 0
      亲手呵护,培养自家酵母茁壮成长
Lesson 7 活泼酵母的启蒙课 8 8
      亲自动手做,神奇尽在不言中
       驯养酵母四阶段 9 0
       酵母学问知多少 1 0 0

Part 3 手感之恋
Lesson 8 动手烘焙出人生乐趣 1 0 8
      知识教战守则,准备大展身手
      九步骤练习做面包 1 1 4
      课后疑问解析 1 2 0

Part 4 果物之恋
Lesson 9 本地小农食材入馅来 1 2 8
       果干自己烘,乐趣多元更澎湃
       馅料三重奏—营养、风味与色彩 1 3 0
       烘焙水果大作战 1 4 0
Lesson 10 和香草一起玩家家酒 1 4 8
       香草油萃取,抗拒不了的清新味

Part 5 烘焙之恋
Lesson 11 十款面包亲手做 1 5 6
       南瓜起司面包蕴含阳光的甜美 1 5 6
       抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴 1 6 0
       香蕉红枣面包二部曲的大合唱 1 6 4
       紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗 1 6 8
       核桃桂圆面包香气嘉年华派对 1 7 2
       小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事 1 7 6
       柑橘面包橙色的美丽皇冠 1 8 0
       香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵 1 8 4
       核桃葡萄面包元气饱满快乐颂 1 8 8
       十谷米吐司咖啡色的魔术仙子 1 9 2

Part 6 砖窑之恋
Lesson 12 滋养面包的摇篮 1 9 8
       砖窑的诞生,梦想终于成真

本目录推荐