法国蓝带烘焙宝典（下册）

香甜美味饼干和小蛋糕类　Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes　012
香酥条　Matchsticks　014
蜗牛酥盒　Escargot in Puff Pastry　017
圆形泡芙　Sweet Choux Balls　021
天鹅奶油泡芙　Cream-Filled Choux Pastries and Swans　022
巧克力和咖啡闪电泡芙　Chocolate and Coffee éclairs　024
巧克力和咖啡奶油泡芙　Chocolate and Coffee Cream Puffs　028
费南雪　Financiers　031
佛罗伦萨饼干　Florentines　033
马卡龙：巧克力、香草、开心果风味　Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio　034
玛德琳——贝壳蛋糕　Madeleines—Shell Sponge Cakes　037
镜面饼干　Mirror Biscuits　039
布列塔尼饼干　Breton Biscuits　041
香酥棒　Pastry Sticks　042
什锦饼干　Assorted Light Biscuits　045
花纹饼干　Checkered Biscuits　048
沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙　Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream　051
椰味饼干　Coconut Biscuits　054

塔类　Tarts　056
杏仁塔　Almond Tarts　058
果馅塔　Flan Tart　061
布尔达卢塔　Bourdaloue Tart　063
柠檬蛋白霜塔　Lemon Meringue Tart　065
草莓塔　Strawberry Tart　068
苹果塔　Apple Tart　071
大米塔　Rice Tart　075

蛋糕类　Cakes　076
树根蛋糕　Yule Log　078
草莓蛋糕　Strawberry Cake　081
柠檬蛋糕　Lemon Cake　085
水果蛋糕　Fruit Cake　087
泡芙塔　Croquembouche　089
主显节蛋糕　Epiphany Cak　092
果酱夹心海绵蛋糕　Jam-Filled Sponge Cake　097
洛林蛋糕　Lorraine Cake　099
外交官蛋糕　Diplomat Cake　101
大理石蛋糕　Marble Cake　103
巴黎布雷斯特蛋糕　Paris-Brest Cake　104
焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕　Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream　106
爱神蛋糕　King，s Cobblestones Cake　110
拿破仑蛋糕　Napoleon　113
摩卡咖啡海绵蛋糕　Coffee Butter Cream Sponge Cake　116
橙味蛋糕卷　Orange Roulade　120
热那亚杏仁蛋糕　Genoese Bread　123
杏仁奶油酥　Puff Pastry Filled with Almond Cream　125
金字塔蛋糕　Pyramid Cake　128
萨伐仑水果蛋糕　Savarin Cake with Fruit　131
榛果奶油蛋糕　Hazelnut Buttercream Meringue Cake　134

甜点类　Entremets　136
三色巴伐利亚奶油冻　Tri-Colored Bavarian Cream　138
传统风味面包苹果夏洛特　Traditional Bread Apple Charlotte　142
马拉可夫夏洛特　Charlotte Malakoff　144
梨夏洛特　Pear Charlotte　147
巧克力慕斯蛋糕　Chocolate Mousse Cake　151
柠檬和草莓慕斯蛋糕　Lemon and Strawberry Mousse Cake　154
黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕　Black Currant Mousse Cake　156

甜品类　Dessert　160
牛奶杏仁冻　Blanc Manger　163
焦糖布丁　Crème Brulee　164
烤焦糖卡士达　Baked Caramel Custard　166
甜可丽饼　Sugar Crepes　169
纯巧克力蛋糕　Flourless Chocolate Terrine　171
红果沙巴雍　Red Fruit Sabayon　173
舒芙里可丽饼　Soufflé-Filled Crepes　175
蛋白蛋糕　Floating Island　178
软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱　Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream　180
巧克力慕斯　Chocolate Mousse　183
冻牛轧糖　Iced Nougat　184
冻咖啡巴菲　Iced Coffee Parfait　187
巧克力蛋奶盅　Little Chocolate Custard Pots　189
红酒煮梨　Pears Poached in Red Wines　191
舒芙里配覆盆子酱　Warm Soufflé with Raspberry Coulis　192
冻红果舒芙里　Frozen Red Fruit Soufflé　194

面包类　Breads and Pastries　196
布里欧面包　Brioche Bread　199
黄桃丹麦面包和风车丹麦面包　Danishes and Pinwheels　203
乡村面包　Country Bread　207
全麦面包　Whole Wheat Bread　209
牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包　Buffer Croissants，
Raisin Croissants and Chocolate Croissants　211
香料面包　Spice Bread　215
白面包　White Loaf Bread　217
黑麦面包　Rye Bread　219
珍珠糖面包　Pain Au Sucre　221

冰淇淋和沙冰类　Ice Creams and Sorbets　222
冰淇淋　Ice Creams　225
冷冻蛋糕　Frozen Cake　229
红酒格兰特　Red Wine Granite　231
果汁沙冰　Sorbets　233

地方特色菜谱类　Regional Recipes　234
萨瓦蛋糕　Savoy Biscuit　237
里昂式炸面角　Fried Dough　239
利木赞樱桃馅饼　Cherry Flan　241
诺曼底烤苹果　Apple Pastries　242
布列塔尼馅饼　Breton Wheat　245
黑森林蛋糕　Black Forest Cake　247
奶油夹心黄油蛋糕　Cream-Filled Butter Cake　250
佛格斯烤饼　Fougasse　253
甜塔　Sugar Tart　254
咕咕霍夫　Kouglhof　257
黄油酥饼　Kouign Amann　259
蒙特佩里尔牛轧糖　Montpelier Nougat　261
翻扣苹果塔　Reversed Apple Tart　263

其他风味甜品类　Other Preparations　264
酥炸苹果圈配杏酱　Apple Fritters with Apricot Sauce　266
苹果酥盒　Apple Turnovers　268
水果酥盒　Fruit Turnovers　271
泡芙奶酪球　Cheese Pastry　275
巴伐利亚奶油大米布丁　Bavarian Cream Rice Pudding　277

糖果类　Confectionaries　278
棉花糖　Marshmallows　281
水果软糖　Fruit Pastilles　283

巧克力类　Chocolate　284
巧克力杏仁膏　Chocolate Almond Paste　287
松露和马斯卡顿巧克力　Truffles and Muscadine Chocolates　288

外国风味糕点类　Foreign Pastries　290
天使蛋糕　Angel Food Cake　293
香蕉面包　Banana Bread　295
松饼　Basic Muffin　297
巴腾堡蛋糕　Battenberg Cake　299
胡萝卜蛋糕　Carrot Cake　300
意式杏仁脆饼　Biscotti　303
面包黄油布丁　Bread and Butter Pudding　305
布朗尼蛋糕　Brownies　307
哈拉面包　Challah　309
多波士千层蛋糕　Dobos Torte　311
戚风蛋糕　Chiffon Cake　315
巧克力曲奇　Chocolate Chip Cookies　317
肉桂卷　Cinnamon Rolls　319
魔鬼蛋糕　Devil’s Food Cake　321
纯巧克力蛋糕　Flourless Chocolate Cake　323
佛卡夏面包　Focaccia　325
水果馅饼　Fruit Cobbler　327
美式软糖　Fudge　329
姜味面包　Gingerbread　331
热十字面包　Hot Cross Buns　333
派面团　Pie Dough　335
经典的派　Old Fashioned Pie Filling　337
纽约风味奶酪蛋糕　New York Style Cheesecake　339
意式奶油布丁　Panna Cotta　341
花生曲奇　Peanut Butter Cookies　343
胡桃派　Pecan Pie　345
皮塔饼　Pita Bread　347
大米布丁　Rice Pudding　349
萨赫蛋糕　Sacher Torte　350
乳脂松糕　Trifle　353
司康饼　Scones　355
林茨塔　Tarte Linzer　357

附录：换算表　Conversion Chart　358