蛋糕装饰全书

目 录

初级技能篇　13

压纹婚礼蛋糕饼干　14
五彩糖珠纸杯蛋糕　17
巧克力盒蛋糕　18
字母组合纸杯蛋糕　21
布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22
波尔卡圆点条纹蛋糕　25
金箔马卡龙蛋糕塔　27
晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31
压花蕾丝纸杯蛋糕　32
红丝绒马卡龙蛋糕　34
柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39
芒果玫瑰乳酪蛋糕　40
梦幻椰蓉奶油蛋糕　43
椰蓉荷叶边蛋糕　44
心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47
白巧克力玫瑰印花蛋糕　48
蛋白酥云朵蛋糕　51
心形巧克力盒蛋糕　52
简单、美丽的鲜花蛋糕　57


中级技能篇　59

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60
秋之韵枫叶蛋糕　62
心形巧克力装饰蛋糕　65
拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66
春日盛开的樱花蛋糕　68
棒棒糖花朵蛋糕　72
永恒的钻石蛋糕　76
闪烁的水晶婚礼蛋糕　79
褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82
21周岁成年礼庆典蛋糕　87
群蝶飞舞水晶蛋糕　90
英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94
各式造型的绣花纽扣蛋糕　97
一口一个的方形印花蛋糕　100
杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102
粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106
圣诞节雪花蛋糕　109
粉白相间的花饰蛋糕　110
淡绿色婚礼蛋糕　112
梦幻花朵婚礼蛋糕　116
圣洁的白玫瑰蛋糕　120
桃色裙边奶油蛋糕　123
雏菊花束蛋糕　126
拿铁蕾丝蛋糕　130


高级技能篇　133

蝶形领结迷你蛋糕　135
棒棒糖婚礼蛋糕　138
梦幻玫瑰蛋糕　143
传统婚礼蛋糕　146
焦糖奶油泡芙塔　150
黄牡丹玫瑰蛋糕　154
绚丽的剪影蛋糕　158
婴儿礼品盒蛋糕　163
新娘马赛克方块蛋糕　166
安全扣带宝宝蛋糕　168
英式下午茶饼干　173
婴儿小靴子造型蛋糕　177
粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180
木兰花与珍珠蛋糕　184


蛋糕装饰基础技能　187

蛋糕坯制作配方表　188
蛋糕模的选择与使用　204
蛋糕托盘的选择与使用　206
糖皮覆盖前的准备工作　207
甘纳许　208
多层蛋糕的叠放与支撑方法　210
成品翻糖的使用方法　212
杏仁膏的使用方法　214
糖浆　215
奶油霜　216
蓬松的意式蛋白霜　217
皇室糖霜的制作方法　218
裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219
巧克力的融化与使用　220
裱花技巧示范　222
蝴蝶结制作　224
塑形膏的制作方法　225
蛋糕花纹图样　226
烘焙所需工具　228

计量单位转换表　232