中餐烹饪工艺

定　价：¥49.00

作　者：	杜险峰著
出版社：	科学出版社
丛编项：	教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
标　签：	>教材 >烹饪 >中职教材

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ISBN：	9787030543509	出版时间：	2017-10-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	208	字数：

内容简介

　　本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中，前三个模块分为12个单元53个项目104个任务，重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，并综合运用烹调技术进行菜肴制作。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务，在菜肴烹调技能的基础上，系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。全书以烹饪工艺为主线，将知识与技术、理论与研究方法相融合，突出了工作过程导向的教学理念。