葡萄酒科学—原理与应用：第三版

1

引言


11酿酒葡萄与葡萄酒的起源00

12葡萄与葡萄酒的商业价值00

13葡萄酒的分类00

14葡萄酒的品质0

15葡萄酒的消费与健康0

推荐阅读0

参考文献0

2

葡萄种和品种


21引言0

22葡萄属0

23葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布0

24欧亚种葡萄的驯化0

25葡萄品种的起源0

26葡萄品种的改良0

推荐阅读0

参考文献0


3

葡萄植株的结构和
功能

31营养器官的结构和功能0

32生殖器官的结构及其发育0

推荐阅读

参考文献


4

葡萄园管理


41葡萄生长周期和葡萄园的农事活动

42葡萄树体生长的管理

43砧木

44葡萄繁殖和嫁接

45灌溉

46施肥

47病害、虫害和杂草的控制

48采收

推荐阅读

参考文献


5 栽植地的选择和气候


51土壤的影响

52地形的影响

53大气的影响

推荐阅读

参考文献


6 葡萄和葡萄酒的化学成分


61引言

62化学成分

63品种香的化学性质

推荐阅读

参考文献


7发酵


71葡萄酒生产的基本工序

72发酵前处理

73酒精发酵

74酒精发酵的生物化学

推荐阅读

参考文献


8发酵后处理


81葡萄酒的调整

82稳定和澄清

83陈酿

84橡木和橡木桶

85软木塞和其它瓶塞

86酒瓶和其它容器

87葡萄酒腐败

推荐阅读

参考文献


9 特种葡萄酒


91甜型佐餐葡萄酒

92红葡萄酒的风格

93起泡葡萄酒

94强化葡萄酒

推荐阅读

参考文献


10葡萄酒的立法、认证和地理标志


101原产地控制法律

102冒牌和掺假葡萄酒的检测

103遵守葡萄酒生产规程的确认

104世界葡萄酒产区

推荐阅读

参考文献


11感官知觉与葡萄酒评价


111视觉

112味道和口感

113气味

114葡萄酒的评价和感官分析

115品尝员

116葡萄酒品尝技术

117品尝结果的统计及描述性分析

118葡萄酒的客观分析

推荐阅读

参考文献



12

葡萄酒和健康

121引言

122酒精代谢

123生理作用

124食品价值

125消化

126酚类物质的生物利用率

127抗菌作用

128心血管疾病

129抗氧化作用

1210视力

1211神经退行性疾病

1212骨质疏松症

1213痛风

1214关节炎

1215糖尿病

1216甲状腺肿

1217肾结石

1218癌症

1219过敏和超敏

1220头痛

1221牙齿腐蚀

1222胎儿酒精综合征

1223禁忌证候

1224葡萄酒和用药

推荐阅读

参考文献

词汇