“嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团 001
奶酪 CHEESE I 008
意大利熟成师们的奶酪 010
巴洛蒂公司／水牛奶酪 016
热纳里农场／帕马森奶酪 020
奥切利／巴罗洛葡萄酒味奶酪 022
庞泰科沃农场／迷你水牛奶酪 024
奥切利／科廷奶酪 028
卡塞拉公司／卡蒙贝尔水牛奶酪 030
撒丁岛18 个月熟成格兰·佩科里诺奶酪 032
无添加经典配方S-1 混合奶酪 034
无添加意大利原产100% 帕马森奶酪粉 036
COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围 038
火腿&香肠 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS 042
费拉里尼公司／18 个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿 044
“嗨”食材室手工切片火腿 046
皮卡罗公司／18 个月熟成帕尔马火腿 048
萨尔西斯公司／松露意大利香肠 050
雷涅里家／库巴肠 052
雷涅里家／托斯卡纳香肠 054
锡耶纳特产／琴塔猪肉肠 056
皮埃尔·奥泰萨／巴斯克猪肉肠 058
皮埃尔·奥泰萨／阿尔迪德香肠 059
皮埃尔·奥泰萨／法式肉饼 062
COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们 064
黄油&橄榄油 BUTTER & OLIVE OIL 068
奥切利／新鲜黄油 070
博尔迪耶／有盐黄油 072
扎哈拉／特级初榨橄榄油 074
杰拉奇公司／尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油 076
意大利面 PASTA 080
维奇多米尼的意面是什么来头？ 082
2 毫米意式粗面 084
粗管面 087
格兰内斯公司／特飞面 088
COLUMN 3 店长丸冈的野心 —— 梦幻食材研究室开张啦 090
肉&肥肝MEAT & FOIE 094
苏拉尔公司／新鲜鸭胸肉 096
弥耶拉尔公司／布雷斯鸡 098
卡斯坦公司／新鲜肥肝 100
巴斯克原产／肥肝 102
海洋牛肉公司／ 1 磅牛排 104
海洋牛肉公司／肋排 106
法国奶酪 CHEESE II 110
MOF 埃尔韦·蒙斯是谁？ 112
圣内克泰尔农家奶酪 116
18 个月熟成／孔泰珍藏奶酪 118
阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪 120
泰尔米尼翁蓝纹奶酪 122
蒙多尔奶酪 124
布里亚·萨瓦兰熟成奶酪 126
COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味，就足够了 128
松露 TRUFFLE 132
塔图弗兰格公司／生鲜冬松露 134
塔图弗兰格公司／生鲜白松露 136
海鲜 SEAFOOD 140
布列塔尼原产／圣米歇尔湾布韶青口贝 142
巴莱纳公司／鳀鱼罐头 144
巴莱纳公司／油浸金枪鱼罐头 145
农产加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS 148
罗伯特·帕尼萨／青酱 150
皮耶诺罗番茄罐头 154
半干燥油浸番茄 156
马力恰／沙捞越黑胡椒 158
小小厨房／无花果杏仁酱 160
彼得罗·罗曼宁戈／蜜饯 162
苏玳金葡萄夹心巧克力 165
后记 166
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