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什么值得吃,什么值得做

什么值得吃,什么值得做

定 价:¥68.00

作 者: 马达 著
出版社: 中信出版集团
丛编项:
标 签: 暂缺

购买这本书可以去


ISBN: 9787508697710 出版时间: 2019-01-01 包装: 平装
开本: 大32开 页数: 字数:  

内容简介

  为什么跟着APP学做菜,失败的多成功的少? 看似简单的做法,为什么实际做起来很多都不懂?我们这本书就是来解决的这些问题的!《什么值得吃,什么值得做》是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书,我们精选了不同风味的经典菜谱,也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你,让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”,少走弯路、少踩坑,也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱,根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选,由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过,不仅轻松上手,还很好吃!让我们带你一起轻松成为厨房高手,会做饭可真好呀。

作者简介

  马达 原名龙泉,知名博主,美食撰稿人,「什么值得吃」创始人。在德国留学期间,马达开始在豆瓣、博客大巴等平台撰写美食垂直领域的高质量文章。其美食文章超过10次被豆瓣首页置顶推荐,微博粉丝数量超过70万。马达曾多次参加「天猫」「新世相」等广告项目拍摄,在蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》节目中担任评审嘉宾,被米其林官方邀请见证城市美味。「什么值得吃」是马达创立于2014年夏天的美食公众号,以测评北京餐厅起家,现已发展成为一家内容和形式多元化、载体多样化的头部美食媒体,全网粉丝数量超过200万,是国内美食领域TOP 3的自媒体。

图书目录

编辑的话
本书使用指南
第一章 进入厨房前你需要知道的几件事
新手知识一:术语篇
新手知识二:厨具篇
新手知识三:刀法篇
新手知识四:调料篇
新手知识五:烘焙篇
第二章 最常见的家常菜,如何做出惊艳众人的味道
1番茄炒鸡蛋:到底哪个流派最好吃?
补充知识:一只蛋的学问
衍生食谱:鸡蛋料理
① 你真的会煮鸡蛋吗?
② 2种流心鸡蛋做法
太阳蛋
水波蛋
③ 鸡蛋的华丽变身
日式厚蛋烧
英式炒鸡蛋
2糖醋排骨:所有“硬菜”中最易上手的一道
补充知识:猪肉常见部位区分及做法
3红烧肉:集百家之长的做法
4麻婆豆腐:下饭最夯法宝
衍生食谱:“千娇百媚”的豆腐料理
轻盈爽口的皮蛋豆腐
温暖饱腹的韩式大酱汤
唇齿留香的豆花牛肉
5葱爆羊肉:快手午餐错不了
补充知识:羊肉常见部位区分及做法
6萝卜炖羊肉:一个人的晚餐,也要暖暖的
— 衍生食谱:荤素搭配中式汤
玉米排骨汤
番茄牛腩汤
黄豆猪蹄汤
7酸菜鱼:家庭聚餐热门菜
— 补充知识【4】:常见海鲜
— 衍生食谱:家常极鲜鱼料理
清蒸鲈鱼
鲫鱼炖豆腐
8宫保鸡丁:据说花生比鸡丁好吃?
— 补充知识【5】:鸡肉常见部位区分
9鸡丝凉面:四季皆宜的清爽面食
— 衍生食谱:面条料理
炒方便面:健康少油版街头美食
葱油拌面:刺激食欲的简单料理
海鲜乌冬面:日式高汤的智慧
冷面:夏日解暑必备
10青菜丸子汤:秋冬时节的一大碗酣畅淋漓
— 衍生食谱:肉馅的花样料理
炸茄盒:外焦里嫩的“懒人菜”
尖椒酿肉:把肉香酿入蔬菜
黑三剁:云南特色下饭菜
11酥炸蘑菇:既是小菜,也是零食
— 补充知识【6】:常见菌菇
— 衍生食谱:轻量级炸物
炸洋葱圈:看剧休闲好伴侣
日式炸虾:更清爽的炸虾做法
炸香蕉:水果炸完,别具风味
炸酥肉:可小食,也可涮肉
12油焖大虾:用吮指的方式摄入蛋白质
— 衍生食谱:好吃不贵海鲜料理
爆炒花蛤:夜宵最爱
香辣蟹:平价中的“贵族”
干贝冬瓜汤:一碗汤里烹小鲜
第三章 不去餐厅,周末也照样吃得好
1南瓜浓汤:可以直接喝的蔬菜
— 衍生食谱:浓汤晚餐
玉米浓汤
豌豆浓汤
蘑菇浓汤
胡萝卜浓汤
土豆浓汤
2烤蔬菜藜麦沙拉:低脂健康轻食,也能超好吃!
— 衍生食谱:自制健康沙拉酱
百搭万能凯撒酱
日式风情和风酱
健康天然牛油果酱
人人都爱大拌菜汁
3烤肋排:肉食爱好者大满足的吃法
4勃艮第红酒炖牛肉:以酒入肉,醇香不醉人
— 补充知识【7】:牛肉常见部位区分
5奶油意面:奶油和意面才是绝配?
— 衍生食谱:2种意面酱
— 补充知识【8】:番茄制品区分
6常备菜便当:解决边角料的健康方式
第四章:大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜
人手一只,便于分食的独立料理
1越南春卷:颜值极高的开胃菜
2三文鱼牛油果塔可饼:把墨西哥风情带回家
聊天备餐两不误,把烹饪交给烤箱
3洛林乳蛋饼:法国东北地区的传统美食
4美式披萨,简单发酵自制面团,比连锁店好吃
— 补充知识【9】:奶酪和奶酪制品
小聚会必备锅料理
5海鲜饭,做法比你想的要简单!
— 衍生食谱:米饭料理
① 剩饭的华丽变身
酱油炒饭
鸡肉菠萝焗饭
② 中西合璧米饭料理
意大利烩饭
中式土豆腊肠焖饭
日式饭团
6寿喜锅:咕嘟咕嘟的幸福感
— 补充知识【10】:家常高汤做法
第五章:新手做甜品,也能100%成功
没有烤箱同样能玩转甜品
1蓝莓果酱:佐面包、吐司必备抹酱
— 衍生食谱:3种超市罕见的果酱
百香果果酱
樱桃果酱
桃子果酱
2抹茶冰淇淋:完爆市售冰淇淋的制作秘方
3意式百香果奶冻:只需5种食材,打造果香甜食
来一场英式、法式下午茶
4英式司康:经典茶点的改良方案
5法式甜奶酱巧克力慕斯:把法式餐厅甜点,搬上自家餐桌
6椰子黑莓生蛋糕:看着形似蛋糕,实则胜似蛋糕
番外篇:升级高手的20个厨房秘诀

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