食品包装技术（第二版）

绪　　论
【学习目标】 001
第一节　食品包装的基本概念 002
　　一、食品包装的定义 002
　　二、食品包装的作用 002
　　三、食品包装的类别 003
第二节　食品包装技术的研究对象及主要内容 005
　　一、食品包装技术的研究对象 005
　　二、食品包装技术的主要内容 005
第三节　食品包装技术的发展简况 007
　　一、食品包装的历史 007
　　二、食品包装的现状和发展趋势 008
第四节　食品包装的安全及对策 010
　　一、食品包装呈现的安全性问题 010
　　二、应对食品包装安全问题的措施 012
【思考题】 013

第一章　食品包装的技术要求
【学习目标】 014
第一节　食品包装的内在要求 014
　　一、食品包装的强度要求 014
　　二、食品包装的阻隔性要求 015
　　三、食品包装的呼吸控制 017
　　四、食品包装的营养控制 018
　　五、食品包装的耐温控制 019
　　六、食品包装的避光控制 019
　　七、其他要求 019
第二节　食品包装的外在要求 020
　　一、食品包装设计的安全性要求 020
　　二、食品包装设计的促销性要求 020
　　三、食品包装设计的便利性要求 022
【思考题】 022

第二章　食品变质与包装原理
【学习目标】 023
第一节　生物污染变质与包装原理 024
　　一、食品中常见细菌及危害 024
　　二、食品中常见霉菌及危害 026
　　三、病毒与酵母菌 028
　　四、控制生物污染的包装原理 029
第二节　环境因素对包装食品品质的影响 032
　　一、光对包装食品品质的影响 032
　　二、气体对包装食品品质的影响 033
　　三、湿度或水分对包装食品品质的影响 035
　　四、温度对包装食品品质的影响 035
【思考题】 036

第三章　食品包装材料及包装容器
【学习目标】 037
第一节　纸包装材料及包装容器 037
　　一、纸类包装材料的特性及其性能指标 037
　　二、包装用纸和纸板 040
　　三、常用纸类包装容器 044
第二节　塑料包装材料及包装容器 055
　　一、塑料的组成、分类和主要包装性能 055
　　二、常用塑料包装材料 058
　　三、复合软包装材料 063
　　四、塑料包装容器及制品 065
第三节　玻璃包装材料及包装容器 068
　　一、玻璃的化学组成及包装性能 069
　　二、常用玻璃包装容器 070
　　三、玻璃容器的发展趋势 072
第四节　金属包装材料及包装容器 073
　　一、金属的包装性能 073
　　二、常用金属包装材料 074
　 三、常用金属包装容器 078
第五节　功能性包装材料 082
　　一、功能性包装材料和传统功能材料的关系 082
　　二、可溶性包装材料 082
　　三、可食性包装材料 084
　　四、保鲜包装材料 085
　　五、绿色包装材料 087
【思考题】 088

第四章　常用食品包装技术
【学习目标】 089
第一节　防潮包装技术 089
　　一、食品包装内湿度变化的原因 090
　　二、防潮包装原理 091
　　三、防潮包装设计 092
第二节　食品无菌包装技术 094
　　一、被包装物的灭菌技术 095
　　二、包装材料（容器） 的灭菌技术 098
第三节　收缩包装与拉伸包装技术 099
　　一、收缩包装 100
　　二、拉伸包装 103
　　三、收缩包装与拉伸包装的比较 105
第四节　防氧化包装技术 106
　　一、真空和充气包装 106
　　二、脱氧包装 110
【思考题】 114

第五章　专用食品包装技术
【学习目标】 116
第一节　微波食品包装技术 116
　　一、微波加热特性与包装要求 117
　　二、微波食品包装材料 118
　　三、典型的微波食品包装 121
第二节　绿色包装技术 122
第三节　食品防伪包装和防盗包装技术 126
　　一、防伪包装 126
　　二、防盗包装 130
【思考题】 132

第六章　食品包装实例
【学习目标】 133
第一节　蛋类食品的包装 133
　　一、鲜蛋的特性 134
　　二、鲜蛋的包装 134
　　三、蛋制品的包装 135
第二节　乳类食品的包装 135
　　一、乳制品的特性 135
　　二、乳制品的主要种类 136
　　三、乳制品的包装 137
第三节　饮料的包装 139
　　一、软饮料的性质与包装 140
　　二、酒精饮料的性质与包装 143
第四节　粮谷类食品的包装 145
　　一、粮谷的性质与包装 145
　　二、面条、方便面的性质与包装 146
　　三、面包的性质与包装 147
　　四、饼干、糕点的性质与包装 148
第五节　新鲜肉类的包装 149
　　一、生鲜肉的性质 149
　　二、生鲜肉的包装要求 150
　　三、生鲜肉的包装方式 150
第六节　熟肉制品的包装 151
　　一、熟肉制品的性质 152
　　二、熟肉制品的包装要求 153
　　三、熟肉制品的包装 153
第七节　果蔬的包装 156
　　一、新鲜果蔬的保鲜包装 157
　　二、果蔬制品的包装 160
　　三、典型果蔬包装实例 161
第八节　糖类、茶叶和咖啡食品的包装 163
　　一、糖果包装 163
　 二、茶叶包装 164
　　三、咖啡包装 167
【思考题】 169

第七章　食品包装安全与测试
【学习目标】 170
第一节　食品包装安全的危害源 171
　　一、纸包装材料与容器危害源 171
　　二、塑料包装材料与容器危害源 172
　　三、陶瓷包装容器危害源 173
　　四、金属包装材料与容器危害源 174
　　五、玻璃包装容器危害源 174
　　六、橡胶类包装材料危害源 175
第二节　食品包装中的有害物迁移及控制 175
　　一、塑料包装中有害物质的迁移 175
　　二、纸类包装材料中有害物质的迁移 179
　　三、金属类包装材料中有害物质的迁移 180
　　四、玻璃、陶瓷类包装材料中有害物质的迁移 180
　　五、其他有害物质的迁移 180
　　六、食品包装材料中有害物质迁移控制 181
　　七、对食品包装材料安全性的建议 181
第三节　食品包装有害物质的测定 182
　　一、包装材料油墨中有毒有害残留物的检测方法 182
　　二、塑料食品包装材料中污染物的检测方法 184
　　三、包装材料中重金属的检测 185
　　四、模拟溶剂溶出试验 189
【思考题】 192

第八章　食品包装标准与法规
【学习目标】 193
第一节　食品包装标准 193
　　一、国际标准化组织有关食品包装的标准 193
　　二、国际食品法典委员会有关食品包装的标准 196
　　三、中国的食品包装标准 197
第二节　食品包装法规与食品包装标识 199
　　一、食品包装法规 199
　　二、食品包装上常见的标识 203
【思考题】 208

参考文献