中餐烹饪原料加工工艺

第一单元 果蔬食用菌类原料的加工与处理
任务一 叶菜类原料的加工与处理
任务二 根茎类原料的加工与处理
任务三 瓜果类原料的加工与处理
任务四 豆类原料的加工与处理
任务五 花菜类原料的加工与处理
任务六 食用菌类原料的加工与处理
第二单元 畜类原料的加工与处理
任务一 猪肉的加工与处理
任务二 牛肉的加工与处理
任务三 羊肉的加工与处理
任务四 畜类内脏的加工与处理
任务五 畜肉类原料的腌制上浆与菜肴组配
第三单元 禽类原料的加工与处理
任务一 整鸡的加工与处理
任务二 整鸭的加工与处理
任务三 鸽子的加工与处理
任务四 禽类内脏的加工与处理
任务五 禽肉类原料的腌制上浆与菜肴组配
第四单元 水产类原料的加工与处理
任务一 草鱼的加工与处理
任务二 鳝鱼的加工与处理
任务三 鱿鱼的加工与处理
任务四 海螺的加工与处理
任务五 白虾的加工与处理
任务六 河蟹的加工与处理
任务七 水产类原料的腌制上浆和菜肴组配
第五单元 宴会菜肴综合实训
任务一 京鲁风味宴会菜单的组配与处理
任务二 广东风味宴会菜单的组配与处理
任务三 四川风味宴会菜单的组配与处理
附录 通用知识
附录A 厨师仪容仪表规范
附录B 加工器具的使用与保养
附录C 磨刀技术
附录D 刀工操作规范