西式面点制作

　　西式面点是中等职业学校中西式烹饪专业、高星级饭店运营与管理专业及其他相关专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。在专业教学标准的建设及课程改革中，加强专业技能训练的同时．更加注重对从业人员综合素质和较强的实操技术及创新能力的培养。本书的编写结合了专业培养方向及未来岗位需求，在充实专业知识的同时，注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。本书的编写以理论为基础，将理论与实际操作相结合，形成了独特的教学特色，加强对学生综合职业能力和岗位实践能力的培养，从内容上能更好地与烹饪和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系：从方法上更加注重基础知识的拓展和技能的应用．具有很强的可操作性。本书分为五个项目，内容包括西式面点主料、饼干制作工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、裱花工艺。

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