养老机构实用菜谱

上篇 老年营养学相关基础知识
一章老年人的营养与健康现状 ００３
一节 国内外老年人的营养现状 ００３
第二节 老年人营养不良的影响因素 ００５
第三节 老年人常见慢性病 ００７
第二章 老年人生理代谢特点与营养需求 ０１１
一节 老年人生理代谢特点 ０１１
第二节 老年人营养素需求 ０１４
第三节 老年人膳食指南及应用 ０２０
中篇 养老机构营养膳食指导
第二章养老机构营养膳食标准与管理 ０３１
一节就餐环境适老化设计与营养环境创设 ０３１
第二节 营养配餐与食谱设计的原则和方法 ０３４
第三节 营养膳食供餐过程管理 ０５２
第四节 老年人营养膳食服务与管理规范 ０５５
第四章 养老机构实用菜谱 ０５７
一节 常见食物种类的营养价值 ０５７
第二节 春季饮食原则与食谱指导 ０６３
第三节 夏季饮食原则与食谱指导 ０６７
第四节 秋季饮食原则与食谱指导 ０７２
第五节 冬季饮食原则与食谱指导 ０７６
第五章 老年患者营养膳食指导与营养护理 ０８２
一节 养老机构基本膳食 ０８２
第二节 养老机构常见慢性病的营养管理 ０８５
下篇 养老机构营养膳食服务
第六章 老年人食品安全教育 １１１
一节 家庭厨房食品安全 １１１
第二节 保障家庭厨房设施设备安全 １１４
第三节 预防致病菌对食品的污染 １１６
第七章 老年人营养教育 １１８
一节 普通预包装食品标签信息解读 １１８
第二节 保健食品的鉴别与选购 １２１