目前，我国青麦仁产品开发类型单一，加工程度较低。开发青麦仁特色食品，探索青麦仁产品加工增值途径对促进我国青麦仁行业发展具有重要意义。本书参考了国内外的相关研究资料，总结了相关学者对青麦仁食品的加工研究和开发成果。并结合编者及其科研团队的研究工作，阐述了青麦仁的基本成分及测定方法。本书不但介绍了以青麦仁为原料的初加工食品、传统食品、即食青麦仁制品、蒸煮类主食制品、焙烤类主食制品、休闲类制品、饮品等不同类型产品的开发技术。还讨论了青麦仁制品的加工工艺优化操作、品质测定方法、生产加工执行法规与参考标准。本书的出版，为谷物营养品质分析和食品开发增加了一本有科学参考意义的论著，对人们深入了解和普及青麦仁的营养价值和保健价值知识将发挥积极作用。对推动青麦仁营养评价和食品开发具有一定的指导意义。本书可作为鲜食谷物食品开发研究的科研人员、管理人员以及食品类专业师生的参考用书。
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