正确的储存能大大增加饮用乐趣

葡萄酒的保存

一瓶优质葡萄酒值得您多付出一些代价购得（这通常是定律），也值得您将它完好保存并在适当的情况下饮用（参见42-43页）。

对待葡萄酒其实没那么神秘或困难，然而若处理得好，却能大大增加饮用乐趣；相反，处理笨拙，也可能让琼浆美液变成难以入口的饮料。

葡萄酒只需横躺在一个安静、幽暗、阴凉且略湿的环境中，强烈的光照会伤害葡萄酒，长时间暴露在光线中对气泡酒的伤害尤烈。较高的温度会加快葡萄酒的反应，储存温度愈高，瓶中熟成反应愈快，而熟成后的口感也比较不细腻。假如储存环境太过干燥，外界空气也可能通过瓶塞缝隙侵入瓶内。

葡萄酒的储存，几乎对所有人来说或多或少都有问题。现代的住家很少能像右图一样，拥有一个完美的地下酒窖可以好好保存一系列的藏酒。当然，您也可以付钱请人帮您完美保存葡萄酒。显而易见，这种方法的缺点是您的支出将会没完没了，而且缺少机动性，好处是保存的重责大任可委由专业人员负责。

许多专售高级葡萄酒的酒商都会提供此项服务，最好的酒商不仅会帮您完美保存葡萄酒，也会建议您各款酒的适饮期；而最坏的情况是，有些恶质酒商会窃走客户的酒藏。

不过，大部分的酒商都乐于充当中介人，适时帮客户寻找销售对象。任何一家专业的葡萄酒仓储业者，都应该保证可以提供理想的温湿度环境，以及给客户提供库存追踪及取回系统。对于没有私人酒窖的葡萄酒收藏家来说，要将葡萄酒就近放在家里保存，需要利用现有环境作一些改进。有些人干脆从无到有，在自家中打造一间宽敞的专属酒窖，不是挖掘地下室就是以先进的绝缘系统建成，在美国还有一些专业的酒窖设计及建造专家。

在欧洲，不像美国那种附设有品酒室及观赏把玩酒款空间的豪华酒窖，更常见的设备通常是以实用的水泥圆柱堆叠建成回旋梯，回旋梯可凿入地下，再纳入许多以水平圆柱筑成的储存空间。然而，这种做法对热气蒸腾的一般公寓大楼来说，还是有些不切实际。

如果是这种情形，或者是您居住在热带地区，那么买个有控温、控湿功能的葡萄酒储存柜倒是一个解决方法；当然这在金钱、空间或能源使用上都不算十分经济。

在较为凉爽的地区，或许比较容易将屋内或公寓一角改造成小小的“葡萄酒窖”（再说，任何酒窖不是都从一瓶酒开始的吗？）。英国许多的传统别墅住宅都建有木炭储坑（通常位于人行道下方），隔绝效果好，不会过潮，这样的木炭储坑就是理想的储酒地点。如果储酒地点过于潮湿，酒标容易发霉而不易阅读。