〖 饮食·健康〗

◆立夏蛋酒

俗话说：“立夏吃了蛋，磨石鼓都踩烂。”俗传立夏日用黄酒和红糖一起煮鸡蛋，吃了可以增强体质，且能耐暑，故云：“立夏蛋酒。”俗话还说：“立夏吃腌蛋，石头都踩烂。”清·袁枚《随园食单》：“凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。”立夏吃蛋的原因至少有两个。一是补。俗话说：“二月的鸡蛋二月的羊。”（还有“二月的羊，瘦断肠”，“二月的羊，纸糊的墙”等）二月里的鸡，没什么虫呀菜呀的可刨食，故绝瘦，下的蛋也没有多少营养。到了立夏，天气放暖，小肉虫们长得胖嘟嘟的，各种野菜也都长出来了，鸡食丰美，此时的母鸡不肥又不瘦，正是下蛋的好时节。俗话说：“鸡肥好吃肉，鸡瘦净骨头，不肥又不瘦，鸡蛋下不够。”而且，立夏的鸡蛋也是最有营养的。所以老话说：“立夏不吃蛋，瘦得不好看。”立夏吃蛋的另一个原因是降暑。鸡蛋性微寒，是降暑的天然美食。据明·李时珍《本草纲目》讲：“鸡者，稽也，能稽时也。巽为风，为鸡。鸡鸣于五更者，日将至巽位，感动其气而然也。”又曰：“鸡子（即鸡卵也），黄雌者为上，乌雌者次之。【气味】甘，平，无毒。微寒。【主治】除热火灼烂疮，镇心，安五脏，止惊安胎，治妊娠天行热疾狂走，男子阴囊湿痒及开喉声失音。醋煮食之，治赤白久痢及产后湿痢。大人及小儿发热，以白蜜一合（读各，容积单位）和三颗搅服，立瘥。【发明】卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、赤目、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”又：“（鸡子）不宜多食，令人腹中有声，动风气。和葱蒜食之，气短；同韭子食，成风痛；共鳖肉食，损人；共獭肉食，成遁尸注，药不能治；同兔肉食，成泄痢。妊妇以鸡子鲤鱼同食，令儿生疮；同糯米食，令儿生虫。小儿患痘疹，忌食鸡子及闻煎食之气，令生翳膜。”又，炖乌骨鸡对人（尤其妇女）有大补益。“【主治】补虚劳羸弱，治消渴，心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病。【发明】乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。鸡属木，而骨反乌者，巽变坎也，受水木之精气，故肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病，煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”另外，鸡的品种很多，然而“鸡有五色者，玄鸡白首者，六指者，四距者，鸡死足不伸者，并不可食，害人”。《本草纲目》还讲：“古人言鸡能辟邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。”汉·韩婴《韩诗外传》称鸡为德禽：“头戴冠，文也；足搏距，武也；见敌敢斗，勇也；得食相告，仁也；守夜不失时，信也。”

◆立夏常吃鱼，立冬常吃梨

谚云：“立夏常吃鱼，立冬常吃梨。”立夏之后，天气转热，鱼乃阴物，有益消暑。再者，伏天是鱼的生长期，肉极鲜美。俗话说：“鲜鱼下饭，铁锅刮烂。”又说：“鱼长三伏猪长秋。”还说：“鱼在伏里命，人在伏里病。”故盛夏吃鱼，不亦宜乎？我国古代的祭天祀神，供奉的都是最时鲜、最美味的食品，“春荐韭卵，夏荐麦鱼，秋荐黍豚，冬荐稻雁”--夏鱼连神都可“荐”，更何况人乎？

正如樵夫认不全山上的草，渔夫也识不尽水中的鱼。鱼的种类太多了，仅《本草纲目》就辑录了有鳞鱼31种，无鳞鱼28种，共计59种。谨介绍鲤鱼一种。俗话常说：“春鲢夏鲤，秋鲫冬鳊。”夏季食鱼，鲤鱼最美。《神农书》称：“鲤为鱼之主。”清·梁章钜《浪迹三谈》更称道黄河鲤鱼“压倒鳞族”。《本草纲目·鳞部·鲤鱼》：“【释名】鲤鳞有十字纹理，故名鲤。其脊中鳞一道，从头至尾，无大小，皆三十六鳞，每鳞有小黑点。鲤为诸鱼之长，形既可爱，又能神变。（鲤鱼）肉【气味】甘，平，无毒。鲤至阴之物，其鳞故三十六。阴极则阳复，故《素问》言鱼热中。王叔和言热则生风，食之多能发风热。丹溪朱氏言：诸鱼在水，无一息之停，皆能动风动火，不独鲤也。鲤脊上两筋及黑血有毒，溪涧中者毒在脑，俱不可食。凡炙鲤鱼不可使烟入目，损目光，三日内必验也。不可合犬肉及葵菜食。【主治】煮食，治咳逆上气，黄胆，止渴。生者，治水肿脚满，下气。治怀妊身肿，及胎气不安。煮食，下水气，利小便。作鲙，温补，去冷气，痃癖气块，横关伏梁，结在心腹。治上气，咳嗽喘促。烧末，能发汗，定气喘咳嗽，下乳汁，消肿。米饮调服，治大人小儿暴痢。用童便浸煨，止反胃及恶风入腹。【发明】鲤乃阴中之阳，其功长于利小便，故能消肿胀、黄胆、脚气、喘嗽、湿热之病。作鲙则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪。”鱼的吃法有多种，其中鲜鱼煲汤，越煲越嫩，越炖越鲜美。俗话说：“千滚豆腐万滚鱼。”又说：“鱼过千滚，味美肚稳。”鱼之美味在鱼头。俗话说：“鲤鱼头，鱿鱼尾。”又说：“鱼香在头。”还说：“鱼头十八味。”所以我的故乡有句老话：“宁挨个比兜，不舍个鱼头。”（牧马按：比兜，晋北土语，指抽嘴巴）由于鲤鱼游上，鲫鱼游下，因而也说“鲤鱼头，鲫鱼尾，鳊鱼吃划水”，或者说“鲢鱼头，草鱼尾，鲤鱼吃脊背”，甚而还说“鲢鱼头，鲤鱼尾，好吃不过蚂拐腿”，等等。如此说来，鲤鱼从头到尾都好吃。吃鱼的唯一烦恼就是喉咙卡鱼刺。《本草纲目》有一验方，不妨一试：“诸鱼骨鲠：鲤脊三十六鳞，焙研，凉水服之，其刺自跳出。神妙！”

至于“立冬常吃梨”，则是由于“十月火归脏”，而梨有“润肺凉心，消痰降火”之功。不过一般认为，多食梨损人。俗谚云：“梨百损一益，蒜百益一损。”虽然“百损”未必尽然，但“一益”却千真万确，那就是“润肺”。《本草纲目·果部·梨》：“【释名】梨者，利也。其性下行流利也。梨种殊多，并皆冷利，多食损人，故俗人谓之快果，不入药用。【集解】梨树高二三丈，尖叶光腻有细齿，二月开白花如雪，六出。上巳（三月三）无风则结实必佳。故古语云：‘上巳有风梨有蠹，中秋无月蚌无胎。’梨有青、黄、红、紫四色。乳梨，即雪梨；鹅梨，即绵梨；消梨，即香水梨，俱为上品，可以治病。一种醋梨，易水煮熟，则甜美不损人也。（梨）实【气味】甘、微酸，寒，无毒。多食令人寒中萎困。金疮、乳妇、血虚者，尤不可食。《别本》云：梨，甘寒，多食成冷痢。桑梨：生食冷中，不益人。【主治】热嗽，止渴。切片贴烫火伤，止痛不烂。治客热，中风不语，治伤寒热发，解丹石热气、惊邪，利大小便。除贼风，止心烦气喘热狂。作浆，吐风痰。卒喑风不语者，生捣汁频服。胸中痞塞热结者，宜多食之。润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。【发明】〔宗奭曰〕梨，多食动脾，少则不及病，用梨者当斟酌之。惟病酒烦渴人食之甚佳，终不能却疾。〔时珍曰〕别录著梨，只言其害，不著其功。故不知梨有治风热、润肺凉心、消痰降火、解毒之功也。今人痰病火病，十居六七。梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔。”梨还有一个“短处”，即不易贮存。俗话说：“梨见梨，烂成泥。”又说：“蒜见蒜，烂一半；梨见梨，一摊泥。”不过《本草纲目》介绍了一种“萝卜贮梨法”：“《物类相感志》言：梨与萝卜相间收藏，或削梨蒂插于萝卜上藏之，皆可经年不烂。今北人每于树上包裹，过冬乃摘，亦妙。”

关于梨对肺的益处，我自己有切身感受。我的儿女童年患“百日咳”，每到冬天即咳嗽不止，求治不愈。后经朋友介绍一方：将一大梨切开去核，放入川贝母和冰糖，蒸熟即食。一日两次，最多两三天即愈。我家每年冬天都买一些川贝、冰糖和梨，有时储备过剩，我咳嗽时也用一点，故深知梨对祛肺火颇有助益。

（2007年5月6日，即农历丁亥年三月二十日，立夏。5月13日是母亲节）

（名利竭，是非绝配图：是非不到钓鱼处，荣辱常随骑马人）