如果孕妇是一个素食主义者，甚至严格至不喝或不吃任何奶类制品，那么在日常饮食中，必须确保能吸收均衡而充足的营养素，以供母体及胎儿发育所需。

基本上，要从植物性食品中获得平衡而足够的蛋白质、所有维生素及矿物质，只要因各类食物的特有营养而配搭着吃，力求均衡，也是可行的饮食方式。以下的饮食建议对素食者孕前、孕中都极有帮助。

食物中有互补的植物蛋白质，只要菜式力求变化，相互配搭，也可以得到全部所需的氨基酸。譬如在煮食新鲜蔬菜时，可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺氨基酸。

素食孕妇在补充钙质、铁质、维生素D及核黄素方面尤需注意。由于不能吃牛奶及鸡蛋，更要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬果，以补充钙及各种维生素。维生素D尚可从阳光中大量获得，但维生素B12的吸收却难以解决，因为它只存在于动物性食品中，虽然身体需要量极小，但缺乏的话便容易导致贫血，因此对铁质的吸收更是重要。但是每一份植物性食物中的铁质相当少，即使绿叶蔬菜及豆类也是如此，而且当中还含有妨碍胎儿吸收铁质的物质，所以吃得太少，作用不大，必须大量进食如海藻、麦片、菠菜、芹菜。

素炒三鲜

原料

主料：竹笋250克，芥菜100克，水发香菇50克。

辅料：食用油、麻油、猪肉、精盐、味精各适量。

做法

（1）将竹笋切成丝，放入沸水锅里焯一下，入凉水洗净，沥干水分，备用。

（2）把水发香菇去蒂，清水洗净，切成丝，备用。

（3）将芥菜择去杂质，清水洗净，切成末，备用。

（4）锅加热倒入适量油，下入笋丝、香菇丝，煸炒数十下，加少许清水，大火煮开后，转用文火焖煮3～5分钟，下入芥菜末，翻炒几下，调味勾芡淋上麻油即可供食用。

营养特色

素炒三鲜是食素者的上佳食谱，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等成分，既开胃纳食又能增强食欲。

酥炸甜核桃

原料

主料：去衣核桃肉400克。

辅料：盐1/4茶匙，砂糖、柠檬汁数滴。

糖胶料：麦芽糖、砂糖各2汤匙，清水半杯，色拉油适量。

做法

（1）核桃肉放入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。

（2）烧开水，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。

（3）煮溶糖胶料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。

（4）色拉油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起。

营养特色

核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素，对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。