人，爱吃，是为了活着，美食，是为了活得更快乐。年年吃也年年盼的日餐，非日本婆家的杂煮莫属。

杂煮，是日本正月家家户户的年饭，也就是年糕汤。不管是日本还是中国，过年吃年糕，都是取其字意吉庆——年年高。

日本在明治时期前，分成三大饮食文化圈：以北海道原住民爱努人为主的北部饮食圈，以本州、四国、九州为主的中部圈，以琉球群岛为主的冲绳饮食圈。那时，北海道和冲绳没有吃杂煮的习俗，现在的北海道地区早已有了杂煮食俗，但冲绳地区仍不吃杂煮。

杂煮文化，是现代连接本州、四国、九州、北海道等地区的重要饮食文化纽带。想想看，正月初一（元旦），日本列岛千家万户，同吃杂煮，将新一年的期盼祈愿，入腹温暖，这是怎样感人的人间情怀呀！

日本杂煮里的主料，就是糯米打制的年糕，古来就有供奉神灵牌位的习俗。到了室町时期（1400年左右），各地的武士家族出兵征战前，都会吃喝放有供奉过神灵的年糕菜汤，以期平安凯旋。

渐渐的，这一习俗流传到民间百姓中，到了江户时代（1603～1728年），杂煮成了日本各地的饮食习俗，发展成日本的新年大餐——正月杂煮文化。

杂煮，虽说是日本的年饭，但因各地风土不同而有所差异。以东京为主的关东地区和大阪为主的关西地区，杂煮的汤味和年糕形状均有不同。关东地区习惯将角糕（长方形），火烤后放进菜汤里煮；关西地区，则是将丸糕（圆片形），直接放进汤里煮。除了这两种传统的吃法外，还有很多地区将丸糕、角糕混用。

杂煮的味道特色是汤，关西地区以清淡海鲜味为主，关东地区以大酱为主。不管关西还是关东，都是以昆布鱼粉煮干等海干品熬出的高汤为底汤，再放入冬菇、胡萝卜、鱼糕片等。正月初一，家家喝杂煮，但家家味不同，乐在汤中。只有濑户内地少数人家，是以红豆年糕汤当杂煮，或许，图的是“甜甜高”的乡土风情吧。

婆家在关西地区，以海鲜风味杂煮为乐。每年，她必熬一锅高汤备用，我也总是先品几口为乐。第一遍熬出的高汤之鲜美，笔墨难述。汤色透明，汤味淡鲜。熬高汤要掌握火候和时间，虽然选用同样的材料，但熬出来的汤，却肯定不同。

婆家的杂煮，以她独特独味的高汤为底汤，烧开后，放进鱼糕片、里芋（芋头）片、胡萝卜片、鲜蛤、年糕、冬菇、绿叶菜等，煮开蛤壳为好，滴进少许白酱油，入碗上桌食用。喝过日本各地各样的汤，婆家的杂煮，是我口中最鲜的汤味，鲜美无比！

岁岁平安夜，年年杂煮汤，婆婆的杂煮，成了我岁岁年年的感动和美丽。难忘此味，重叠记忆，红尘俗世，因美味而温馨！

杂煮做法：将煮干（小干鱼）、昆布（干海带菜）、鱼花（干鱼硝的薄片）等放入水中稍煮捞出，再用此高汤为底汤，放入胡萝卜、鱼糕片、绿叶菜、鲜蛤、年糕等煮开为好。喜欢关东风味的可少加汤中味噌，喜欢关西风味的可少添几滴白酱油。