12. 麦芽糊精：麦芽糊精被广泛应用在奶粉、饮料、罐头、糖果里。它是一种碳水化合物，在有些婴幼儿奶粉里可能被用来作为调制，但不应该拿来作为主要的奶粉成分。现也有厂商把麦芽糊精的成分比例拉得很高，调制成低廉的奶粉混淆视听，让婴幼儿喝下了次级的奶粉。

添加“阿摩尼亚”的虾子，

你敢吃吗

阿摩尼亚、吊白块、硼砂，恶劣商人让虾子变新鲜的手段

约两年前，国科会和公共电视合作推出一个叫做“流言追追追”的节目，因为网络上流传卖虾的人为了保鲜，会在收成的虾子里放氨水，制作单位便来询问我。我告诉对方，我虽然有听过放氨水，但据我所知，更多人是放吊白块（Rongalit）让虾子保鲜。

漂亮的虾子，是用氨水、色素制造出来的

传说中添加的氨水，顾名思义就是氨气的水溶液，也就是阿摩尼亚（Ammonia），属于弱碱性，带有非常刺鼻的尿臭味。大家记不记得，小时候如果有人中暑晕倒，保健室阿姨就是用阿摩尼亚把小朋友“臭醒”的。

为何要把氨水加进去虾子里呢？因为虾子一离开水很快就会死掉，也会开始变黑，不肖商人为了达到保鲜的目的，便倒入氨水，甚至违反食品管理条例，在虾子里添加蓝色色素，让卖相看起来变好，全然不顾消费者吃下去以后，会对肝、肾造成负担，甚至伤害。

吊白块＝福尔马林＋亚硫酸，虾子黑不了的秘密

血液在空气中会变黑、苹果削皮后会变黑，这些都属于自然现象。同样的，虾子死亡之后，体内的分解酵素会被活化，便开始分解蛋白质，接下来，虾子的颜色会变黑、口感会变差，这也是正常的现象。但是消费者不会喜欢这样的虾子，于是脑筋动得快的商人便和养殖业者协调，在收虾的时候，将吊白块放入。

吊白块对一般人来说，听起来或许陌生，但其实它就是“福尔马林”加上“亚硫酸”的产物，属于用来染色的工业用化学品。福尔马林的主要原料是甲醛，就是拿来泡尸体的溶液。依照规定，非但不准使用在食品上，连日常清洁剂也不允许添加。虾子被泡进吊白块溶液里，酵素被破坏了，自然不会腐坏。

换言之，吊白块等于是强力防腐剂，让虾子的外观保持在“漂亮”的状态。不过这么毒的化学物质，被人体吸收之后，不少人会对其成分过敏，发生眩晕、头痛、呼吸困难、呕吐等中毒症状，也有癌症研究组织呼吁，若长期接触甲醛，会导致鼻咽部发生肿瘤的几率提高。

虾子变鲜、丸子变脆，都是硼砂搞的鬼

另一种常被不肖厂商添加在虾子里的化学物质是硼砂（Borax），台湾话称为“冰西”。硼砂原本是用在杀虫剂、清洁剂里。法令规定，食品、渔产都不准添加硼砂，却仍有很多恶劣厂商偷偷把它加在鱼丸、油条、油面等食物中，因为它会让食品变得比较有韧性、有脆度。后来，渔民们发现，虽然硼砂的防腐效果不佳，仍足以阻止虾子的酵素作用，避免接触空气后变黑和断头，让色泽维持漂亮新鲜，当然这么做是违法的。