抛砖引玉

我们吃中餐时评价一道菜的好坏，一般都会用“色、香、味”作为标准。如果更“时尚”一些，要加上“形、意”，但是你发现没有，食物的“色”总是排在第一位的。在西餐里，“color”（颜色）也是一个很重要的词。可见，东西方对饮食颜色的看法并没有多大的差异。基于人们对“色”的追求，现在食品行业很多人都以“色”谋生。

且不说染色馒头、花椒，也不说那些几块钱一杯用色素调成的果味饮料，我们来看一个具体的事件：2011年5月12日，《生活报》报道了哈尔滨市的一个5岁男孩小军，吃了爸爸买回来的熟食，不久就开始肚子疼，头晕恶心，然后竟然休克了。家人把小军送到医院，经过4个多小时的抢救，才脱离了危险。医生检查发现，小军吃的熟食中，亚硝酸盐超标了很多！

如果不加亚硝酸盐，煮熟的肉会变黄，加了亚硝酸盐，煮熟的肉依然呈粉红色，色泽鲜亮，能诱发人的食欲。食品制造者之所以这样做，是他们认为食物的颜色好看，就会让人更想吃。事实真的如此吗？

神秘登场

我们听到越来越多的声音，告诫我们食品中的颜色除了好看之外，并不会使食物更好吃。但就是有很多人不相信，觉得颜色不同，食物的味道也不一样。

比如冰激凌是把奶油、水、糖、香精等东西放在一起搅拌，然后冷冻，这就是最初的白色冰激凌。如果在配料中加入一些颜色，再做出各式各样的图案，那么就不再是冰激凌，而是所谓的情调。如果弄得再高级一些，冰激凌就不再是“情调”，而是“文化”。冰激凌几块钱一杯，“情调”则要几十块钱才那么一点，而“文化”，不是一般人说吃就能吃的。

在冰激凌的升华过程中，有一个重要的因素——颜色。很多情侣觉得吃冰激凌就是爱得不深，只有“情调”才能代表我的心，所以心甘情愿为“情调”买单。可见颜色对人的诱惑非同小可。

是颜色真的改变了饮食的味道，还是颜色对我们的心理产生了作用，让我们觉得味道变了呢？

揭秘事实

早在1939年，就有人研究过饮食与颜色的关系，并且留下了一个很经典的实验：当时白色巧克力还不常见，研究者先把品尝者的眼睛蒙上，然后让他们品尝一些普通的牛奶巧克力和白巧克力，结果所有的品尝者都说两种巧克力的味道是一样的。

接下来，研究者让品尝者把眼罩摘下来，看着品尝。结果以前没吃过白巧克力的六个品尝者均认为两种巧克力味道不同，其中有四个品尝者认为白巧克力“奶味更浓”，另外两人认为白巧克力“巧克力味更淡”。只有一位吃过白巧克力的品尝者在两种情况下都认为味道一样。

参加这个实验的人数还不够多，后来有人做了更大规模的实验，并且实验的设计也更合理，用来考察颜色对味道的影响。结果显示：有相当多的一部分人，对于味道的感知会受到颜色的影响。

这不禁让我们想到，同一种食物，如果仅是颜色不同，就让我们觉得这个更甜，那个更咸，是不是能用这些颜色来减少对糖、盐的使用，而并不影响口感呢？