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《无非求碗热汤喝》海南游食记(2)

无非求碗热汤喝 作者:张佳玮


白切东羊肉的吃法大出我意料。本来江南吃白切羊肉,惯例直接吃或蘸辣酱,海南的东羊肉上来,羊肉片得极薄,每片羊肉之间嵌生葱,蘸料是一盘海鲜酱油加芥末,是吃日本刺身的格局。我带着一种“大概是羊肉版刺身吧”的概念吃了一口,突遭伏击,满舌头刀光剑影,杀透重围,窜鼻子上脑。如果按酒量来衡量芥末量和辣椒量,我不算高但也低不到哪去,但葱和芥末的化学反应着实了得,杨过小龙女双剑合璧似的功力陡长一倍,刺到我左支右绌,满脑子火车汽笛大吹。妙在羊肉本身确实香,细切之后酥而不散,被这两重辣一夹还是香甜有味。这一套羊肉之刚烈,不下北方的吃法了。

椰子饭有八宝饭的感觉,外有椰蓉,米饭蒸透嵌红豆。吃来有椰子香,清甜而淡,是被芥末围攻完后的好援手,好像刚被蔡瑁追杀完的刘备遇到司马水镜的吹笛牧童弟子。炒粉倒保持南方一惯水准,好在极细——我在桂林和广州吃过炒河粉、各种粗细度的米粉,炒过的粉容易酥脆,但要重归粉的韧和滑却难了。

大略海南菜虽然味重而香,但不上火,不重油,清而且鲜,似乎有广东、福建之长,但又别出机杼。整个海口一半是超级度假胜地那种先进,一半是许多福建城市有的那种老派南洋风——牛腩那段的老街都有福建风味——上年纪的老式西洋建筑,窄而灵活的街,大片听不懂的口音来往语速飞快。海南人很好地保留着五公祠,内有李纲、赵鼎诸位南黜的士大夫,但最招牌的还是苏轼像、苏轼碑刻拓片等,描述他当年“九死南荒吾不恨,兹游奇绝冠平生”之事,外面就有老板招呼吃饭,正大呼“苏东坡在海南改良的东坡肉”!


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