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《59种花果药酒的香唇之旅》利口酒容器的选择

59种花果药酒的香唇之旅 作者:(韩)孔態璘


由于提前设定了几个条件,所以公式中等号左侧为“倒入烧酒的酒精浓度×1.8L”。那么,等号右侧体积就应该是1.8L的烧酒使用量加上水果的水分量,通过下面的计算方程式,就可以预测出整体酒精浓度。

35%(倒入的烧酒的酒精浓度)×1.8L(烧酒使用量)=x %

(泡酒时整体酒精浓度)×[0.255L(材料的水分量)+1.8L(烧酒使用量)]

使用上述公式可以计算出,在酒精浓度分别为25%、30%、35%的1.8L酒中,泡300g、600g、900g材料时,整体酒精浓度。

以上面的表格为基准,使用1.8L酒精浓度为30%的酒,浸泡600g水分含量为85%的材料时,可以预测出整体酒精浓度为23%。酒精浓度达到这一数值的话,酒会变质的可能性非常低,但是在泡制的过程中,少量的酒精会蒸发, 23%的酒精浓度很有可能下降至20%以下,所以也不是那么令人放心的比例。这种情况,使用水果少于600g的话,可以稍微提高酒精浓度,从而预防酒变质。

因此,使用1.8L的35%的酒时,最好用1㎏以下的材料;使用1.8L的30%的酒时,用600g以下的材料为宜。依此类推,使用1.8L的25%的酒时,使用300g以下的材料,就可以不用担心酒会变质,从而以达到长时间保存的目的。

利用水分含量高的水果泡酒时,按照上面的比例表泡制,就万无一失了。使用类似花和中药等材料时,由于材料几乎没有水分,所以对原料酒的酒精浓度不会产生太大的影响。不过,酒精浓度过高的话,也会降低酒的适口度。所以用药材或花泡酒的时候,使用材料3-5倍的酒为宜。也就是说,放入容器容积的20%-35%的材料之后,用酒填充剩余空间。使用干制品时,使用材料的5-8倍的酒量,也可以充分浸泡出材料的香气和味道。

利口酒不仅酒味和香气令人陶醉,在熟化过程中,材料形状及释放出的颜色也是非常迷人的。所以选择美观容器的话,完全可以把利口酒当成一种装饰品来摆放。

容器选择时应遵循容易密封、口径大、透明无色等原则。酒精成分易挥发,所以密封不好的话,可能会导致酒的腐坏变质。容器的瓶口阔的话,可以方便放入各种材料,此外还可以把材料切成各种大小及形状,增加视觉效果。而且,容器透明的话,易于观察材料的浸出程度,以便在泡制过程中进行试饮。

市场上出售的果实酒专用容器容积一般在3L-25L之间。因此,根据预计的泡酒量购买适当大小的容器即可。果实酒专用容器由于瓶口大,容易密封,所以用来泡酒非常适宜。

除了果实酒专用容器外,还可以使用清洗干净的咖啡瓶、果汁瓶、蛋黄酱瓶等。购买大瓶装的泡制用烧酒的话,由于其容器是大瓶口的塑料瓶,所以可以直接用它来泡酒。

打算大量泡制的时候可以使用坛子,但是腌过大酱的坛子会有酱味,所以绝对不可以用它来泡酒。而且,在使用坛子之前,进行消毒是必不可少的。坛子清洗干净之后,把报纸放入坛子中点燃,或者燃烧稻草,之后再把坛子倒过来放置,用其热气进行消毒,还可以用消毒液浸泡消毒。无论选用何种消毒方法,都要反复清洗,以免残留物影响酒味。用坛子泡酒的话,一定要彻底密封,以防止酒与空气接触。


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