为了满足对甜味的需求，人们经常在食物中添加甜味剂。常用的甜味剂主要是容易购买、价格便宜的砂糖。但是，由于砂糖会导致蛀牙、肥胖、糖尿病等问题，所以人们开始关注可以代替砂糖的甜味剂。近年来，市场上开始出现各种替代砂糖的甜味剂。在泡酒时使用这些甜味剂，可以让酒在具有甜味的同时，还能保证健康，真可谓一举两得。

甜味剂的种类

甜味剂大体上分为天然甜味剂和人工甜味剂两大类。天然甜味剂中，砂糖、葡萄糖、果糖等不仅甜味重，而且是天然成分，容易购买，所以在食品加工行业中被广泛使用。比白砂糖甜度高的甜味剂甜菊糖苷（stevioside）和人工甜味剂阿斯巴甜（aspartame）拥有高甜度低卡路里的优势，所以制造食品时也经常使用。下图是各种甜味剂的甜度及热量的比较表。

砂糖

砂糖是一种精制蔗糖（sucrose），是甘蔗和甜菜中榨出的汁经过多道工序加工制成的。砂糖大体上可分为白砂糖和赤砂糖，为了不影响酒色，泡酒时主要使用的是白砂糖。白砂糖在生产过程中由于膳食纤维和蛋白质等营养素被破坏，只剩下卡路里，因此会带来蛀牙、肥胖、糖尿病等健康问题。但是由于易于购买，所以人们在泡酒时，一直没有放弃使用白砂糖。

由于白砂糖的负面作用，所以有的家庭使用赤砂糖代替它，但是赤砂糖有固有的颜色和气味容易对酒的颜色、味道造成影响。不过，把赤砂糖放入水中加热，制成转化糖，可以减少砂糖特有的味道。

下图是加热赤砂糖而制成的转化糖。像这样制成转化糖，就可以方便泡酒和做菜的时候使用了。

制造转化糖

在可加热的容器中，把砂糖和水以1:2的比例混合之后，加热30分钟左右。注意控制温度，火大的话，砂糖易煳，所以偶尔要搅拌一下，煮完之后，放凉了才可以使用。

砂糖被酶或酸水解之后，1分子砂糖会水解为1分子葡萄糖和1分子果糖，这种现象称为“转化”。经过转化作用生成的葡萄糖和果糖的混合物称为“转化糖”。