除了上述适度"以退为进"的服务获取顾客满意度，销售的另一个环节还体现在餐馆库存原材料的充分合理利用，尽可能将固有的原材料加工成菜品直接销售，避免预备的原材料因为长期存放而影响出品的质量。为了更好地完成这一步骤，点菜员需要定时和出品部联系，确认哪些原材料尚未沽清，及时了解原材料的存货量。尤其是在一些客流量较大的中小型餐厅，原材料的消耗较大，经常出现某种原材料提前沽清的情况，而在一些茶餐厅或者咖啡厅，为了避免顾客长时间等待，一些茶点都是提前制作好的。这类餐厅会承诺茶点成品保留的时间，当规定时间内茶点没有销售出去，餐厅会选择直接销毁或者二次加工成为饲料。这在一定程度上增加了餐厅的运营成本，造成浪费。当然，在点菜的过程当中对菜品进行合理的销售，这个过程讲究一个"度"，不能过度强调销售，获取利润，要知道在点菜这个过程中，"服务"才是关键。如果忽略了这一点，把销售的意图表达得太过明显，很容易招致顾客的反感甚至是投诉。

案例二：

S市电视台新推出了一个推荐美食的节目，主持人每期节目都会到不同的地方寻找特色食物并介绍给电视观众，他们在镜头前绘声绘色地描述食物的优点和味道，观众的视觉和听觉得到了极大的享受。有一期节目是介绍关于宝岛台湾的大众美食，其中有一种街边小吃店普遍都有卖的饭团，作为当地人熟悉的点心成为了台湾风味的代表之一。因为节目的播出导致S市的一家台湾风味餐厅生意火爆，门庭若市。没有机会亲自去到台湾的市民们来到餐厅，希望寻找和节目中介绍的一样的食物，首选当然是那种包含了各种配料的饭团。可出乎市民们意料的是这家打着"台湾风味"的餐厅却没有出售饭团，并且在节目播出之后相当长的一段时间，在几乎每一位到店里的顾客都要吃饭团的情况下，餐厅竟然没有将这款"热门新菜品"推出，客人们都十分失望。在这种情况下餐馆或者点菜员都还没有意识到应该怎样应变，白白流失了很多客人，损失了很多本来可以随手得来的营业额。

点评：

在顾客需要吃什么，做什么样的菜能够受到更多顾客的喜爱，这是一线点菜员需要去大致总结的。这个总结的范围不仅仅包含在日常的点菜服务中，还需要留意一下报纸杂志的新闻中关于食物功效的介绍，或者电视节目和电影中有关食物的内容，因为民众普遍都具有尝试和接纳新事物的好奇心，也许在一个时间段里受到了这类宣传的影响，产生了消费的动机，于是市场的需求就形成了。就好像电影《食神》里的"濑尿爆浆牛肉丸"，或许它最初的出现只是为了电影的创意，为搞笑的剧情提供一个噱头，但它通过电影这个传播广泛的宣传手段而深入民心，甚至颠覆了传统牛丸的形象，祖祖辈辈卖着"不爆浆"传统牛肉丸的商家们突然迎来了一帮帮要求吃"爆浆"牛肉丸的顾客，商机当前，难道他们就不作出改变？即使改良之后的出品不是很传统，吃起来不是很正宗，但是这个产品迎合了市场，满足了消费者们的好奇心，又有著名电影这块强有力的后盾做宣传，本身就已经是一次成功的销售。像案例中的台湾风味餐馆，如果点菜员多留意一下电视节目，或者多关注一下顾客为什么扎堆地想吃饭团，把这个情况及时地反馈给上级领导，这样既可以借着热播节目的宣传推广自己餐厅的特色菜，又可以吸引消费者，赚取更多的利润，岂不更好？