(4)按照消费能力点菜。在点菜时，要按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，他们讲究的是吃得健康而有品位，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴。在白领阶层，也有一定的消费能力，但这类客人不追求奢华、不追求高档，但需要的是吃出特色，尝到新鲜，这时我们可推荐一些特色菜品或者是推广新的饮食概念。

(5)按照菜单搭配点菜。这种方式是指在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过点菜员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处。服务人员就可以根据这个营养结构，针对这类客人有效引导，这就是按照菜单搭配点菜。这里服务人员要注意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构，能不能针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。如果我们不能按照此法去搭配，客人长期吃下去会吃出一身"隐性病"。所以我们平常要多注重菜单的营养结构，从而更好地为客人搭配点菜。

案例:

"X养坊"是一家注重菜品营养结构和养身功能的餐厅，他们餐厅特色是当前流行的"养生食疗"，通过对食物原料的健康烹调，达到养身的功效。尽管这家餐厅的出品品种并不是很多，但胜在专注于食物的营养，他们的菜单上会详细标注菜品原材料的构成，搭配后的功效，点菜员如果把这样的一份菜单作为"教材"仔细研读，在向顾客推荐点菜的时候就显得游刃有余了。

3.把握点菜记录方式

在掌握了五种常见的点菜方式之后，点菜员要"真刀真枪"地为顾客下单点菜了，如何填写一份合格的点菜单？怎样最大限度地避免在填写点菜单的时候出现差错呢？

"工欲善其事，必先利其器。"就好像战场上的战士需要刀枪，讲台上的老师需要粉笔和教鞭一样，一位合格的点菜员也需要事先充分地准备好自己的"兵器"，才能随时应对各种紧急情况。你不妨多准备几支能正常使用的笔，别在工作服的口袋上，这样就能避免在为顾客填写点菜单的时候因为笔写不出字而尴尬。你可以预先把完整的菜单拿在手上，如果条件允许可以多拿几份，避免一桌的人只能看一份菜单，而不是等到顾客要求点菜的时候你才急匆匆地跑去服务台拿菜单，万一那个时候菜单刚好都被拿完了，碰巧遇上的又是一群有急事的客人，岂不就混乱了？