(1)红烧：将原材料煮熟，用上汤和生粉做成浓汁或芡汁淋上。

(2)扒：将两种以上的原材料分别煮熟后，拼在一起，装盘即可。

(3)扣：将原材料过油，煮过后用容器盛装好，放进蒸笼炖好，连同本身汤汁倒出来，用生粉勾芡淋上即可。

(4)焖：将用料用锅煮熟后，再加其他配料混合，加汤盖好，用小火将锅料煮熟，原汁勾芡上台即可。

(5)煨：将用料煮熟或将原材料与配料一起油爆加汤，用瓦煲原汁连煲一起上。

(6)烩：用料通常两种以上，用上汤生粉做成的汤或羹。

(7)煎： 将用料用慢火在锅内煎热或用油将半成品炸熟。

(8)油泡：将用料过油至八分熟，将其与配料混合，微芡上台。

(9)炸： 将半成品滚油炸熟即可。

(10)焗：将用料走油加上汤用锅煮熟。

(11)盐焗：锅内全放盐，将用料置于盐上，用旺火加温，用盐气将其焗熟。

(12) 炒：将用料走油后，与其他配料混合打芡。

(13) 炖：先将用料过水，连同配料放入炖盅，加上汤盖好，至蒸笼炖至少四小时。

(14)拌：将熟料或生粉切成丝、丁、片用沸水浸泡后，再放入调料。

(15)酿：将用料捣碎，酿入相关材料内，用其他方法将其煮熟。

(16)浸：分油浸和汤浸两种，油浸用旺火烧开，再将原材料浸熟。汤浸，将鲜汤烧开，放入物品。

(17)蒸：将原材料放入蒸笼，加调味品，蒸熟。

(18)卤：将各种香料放入布袋扎好，加冰糖等调料加汤同原材料一起煮，用慢火煨熟。

(19)爆：用多油原料，旺火把油烧开，放下用料，翻炒几下即可。

(20)半煎煮：先将鱼材料切开过油，用中芹和豆瓣酱、鱼露、青椒、青蒜一起煮熟，是先煎后煮的烹饪方式。

(21)生饮：将物料蒸熟，用中芹段、腩肉、冬菇丝打芡，淋汁。