(1)便饭。来餐厅吃便饭的顾客有的是外地顾客，出差、旅游、学习或居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近等。这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜品。

(2) 调剂口味。来餐厅调剂口味的顾客，大部分是对餐厅的招牌菜慕名前来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。

(3)宴请。如结婚、庆寿、商务宴等宴请。这类宾客要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛、精美、充足且在一定的价格范围之内。

(4) 聚餐。同事、朋友等聚在一起要求热闹，边吃边谈，菜肴，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜速度不宜太快，应主动帮助加热。

除了按照消费动机点菜，我们还可以通过顾客的言谈举止了解顾客的性格特征，按此进行点菜。

3.适当的时候"一锤定音"

作为一名优秀的专业点菜员，在服务时应该以尊重顾客的选择为前提，切忌自作主张，例如没有经过顾客同意的情况下私自调换菜品，或者是在顾客还没有做出决定的情况下草率地直接引导顾客选择某个菜品，这样非常容易引起反感。但是，当顾客对着菜单很久没有做出选择的时候，或者是顾客之间因为某个菜品讨论很长时间的时候，需要点菜员适时地协助他们做出选择。

案例:

我还清楚地记得大学毕业参加工作的第一个月拿到工资后，第一件事是请爸爸和妈妈去外面的餐厅吃饭，虽然他们一开始为了省钱不太愿意去，但最终抵抗不住我的劝说，我们一家三口去了一家地道的粤菜馆。那本菜单被他们翻来覆去看了好几遍，似乎他们总觉得菜品的价格太高了，即使在我看来那已经是非常物美价廉的一家餐厅。到最后他们一人点了一个菜，都是属于小分量的卤水拼盘和海鲜沙拉，不管我说什么他们也不愿意再点了。我无奈地叫来点菜员，点了这两个菜品，又"自作主张"地要了一份酸菜猪大肠和份鲜虾豆腐煲，旁边的爸爸妈妈已经开始抗议我点得太多了！

这时候那位点菜员看出了我们三个的意见严重不一致，很和气地说："一般三个人的话点三到四个菜是足够的。但是我帮你们做一下调整，因为卤水拼盘里本身是有猪大肠的，沙拉和豆腐煲都有虾，如果点这四个菜会造成重复。而且海鲜沙拉有部分配料是生的，分量也比较少，请问你们是否吃得惯生海鲜？如果是第一次吃的话那就建议选择熟的海鲜菜，这个鲜虾豆腐煲最近很受欢迎，是这期的特价菜，分量多，非常划算，很值得试一试。"

这一番解释，我觉得挺有道理，决定重新选择其他菜品，可是两位顽固的老人家这一回说什么也都让我自己做主了！我选择了拼盘和沙拉，因为那是我的父母最喜欢的菜品之一，再加上强烈推荐的豆腐煲，还有一份清炒荷兰豆，感觉菜的分量有点少可是我又说不出缺了什么。这时候点菜员似乎感觉到我在想什么，说："这四个菜的分量三个人吃大概刚刚好，可以先这么点着，如果中途还需要其他菜再随时叫我们。另外天气很冷，我们餐厅有特价的老火汤，10元钱一煲大概有四五碗，请问需不需要饭前来一煲暖暖身子？"我欣喜地答应了。面对这么一位和善细致的服务员，就算多消费一点又有什么呢？