点评：

在这次原本带有一点分歧的消费过程中，因为一位点菜员主动灵活的服务，从顾客的角度出发，当顾客选择的菜品重复、分量过多或过少的时候主动提出人性化的提醒；当顾客对于菜品选择的分歧，或者是因为价格、分量等因素犹豫不定无法定夺时，点菜员可以根据合理搭配的原则，指引顾客选择合适的菜品，甚至在最后的时候用"建议"的方式委婉地帮助顾客一锤定音，既节省了顾客思前想后所耗费的时间，善意地完成了对顾客的引导，又体现了一位优秀点菜员的专业素养。

4．学会抓大放小

对于单价较高的菜品，当你觉察出顾客因为价格而对菜品的选择犹豫不决时，可结合已点的菜品把大众化的菜品删除，突出餐厅的特色菜品和顾客选择的高价菜，这样在总价格不变的情况下让顾客尝试到更多的新的菜品。

案例:

某家港式连锁快餐店拥有严密的点菜管理，刚进门就有大幅的菜品彩照，附带价格，先供顾客选择，让顾客心里有数，然后，顾客走进点菜台，选择自己需要的菜品，接着交钱，取得塑料的号码牌，凭号码牌到取餐处拿制作完成的菜品。我依然清楚地记得他们的牛扒套餐32元一份，配送有米饭、青菜和饮料，他们的炒青菜18元一碟，这是因为学生时代的我曾在这家快餐店有过一次印象深刻的经历。当时我就是点了这两样东西，在付钱的时候发现钱不够，在我的背后还有等待着付钱的长长的队伍，我对自己摆乌龙的行为非常着急。服务员似乎明白了什么，她也没有询问任何原因，只是很和气地说，其实这份套餐里已经包括了青菜，有一小碟那么多，您看是否取消掉这个炒青菜？我在答应之后暗暗佩服这位点菜员的专业能力，她如此委婉地而不动声色地化解了我的尴尬。

点评：

这位点菜员让我取消掉已点的炒青菜，化解了当时我的尴尬，这对我来说是一种隐形的帮助。虽然从目前来看，顾客少点了一个菜，经济利益上餐厅少赚了18元钱，但从长远来看，这18元钱可以换回一个顾客的信任。这么一家为顾客着想、帮顾客省钱的好餐厅，顾客自然会多光顾。

5. 快速拉近与客人的距离

如客人有表示就餐时间比较短或有要事，点菜员要主动推荐一些快捷易做的菜肴，让客人感受到贴心周到的服务。

优质的点菜服务，除了以上讲到的专业、细致、耐心，还需要快速地拉近与客人的距离，这除了主动的问候语，微笑的表情和得体的仪态外，还有专业精准的服务，这可以体现在严谨的时间观念上。精准的服务除了正确地表达菜品的内容和烹调过程，甚至是菜名的含义外，还需要提醒顾客一些菜品需要的制作时间。主动提醒顾客这一点可以及时让顾客改点其他的菜品，控制好上菜的时间避免许多后续的投诉和纠纷。