一般来说菜品制作时间的长短没有一个衡量的标准，同一道菜有的顾客觉得等20分钟不是问题，有的顾客觉得等10分钟就已经达到自己的极限了。所以作为点菜员，我们可以在自己心中给这个时间做一个限制，比如说以15分钟作为分界，15分钟内可以上桌的菜品不用提醒顾客，需要超过15分钟才能上桌的菜品要在点菜的时候及时提醒顾客，建议顾客先上其他菜品，或者干脆换其他简易快捷的，避免顾客过度等待。如果你工作的餐厅是一家专门出售手工食品或者制作时间稍长的特色食品，做到这一点显得尤其重要。

案例：

第一次接触台湾小吃是在某年的端午节，我在朋友的强烈推荐下去到G城唯一一家正宗的台湾小吃店。店里的主打食物是小笼包和台湾烧卖，点菜前赠送的茶水和小吃味道比较特殊，我和朋友由于有些吃不惯，似乎从一开始这顿饭就弥漫着一种不完美的气氛。我们点的是店里的招牌菜蟹黄小笼包和烧卖，还有一份锅贴和龙抄手(类似水饺和馄饨的结合体)。这时候和蔼的点菜小姐在核对了我们点的菜名之后，说："小姐，我们店的小吃都是现点现做的，您现在点的四个菜品都需要我们的师傅手工制作，最快的是龙抄手需要大概10分钟，制作时间最长的是烧卖，大概需要20分钟，这个可以放在最后上吗？如果可以的话，建议上菜的顺序是：龙抄手，锅贴，小笼包，最后是干蒸，避免您等待。这样的顺序您觉得需要修改吗？如果可以我就按照这个顺序帮您记录了。"

我们欣然答应了这个善意的提醒，点菜员细致周到的服务让我们备感亲切，原本四种需要耗时制作的菜品，因为合理的"时间统筹"，在最短的时间内全部上齐。

点评：

试想一下当时的情况，如果换成是死板地按照我们的点菜顺序上菜，先用15分钟弄小笼包，再用20分钟做烧卖，我们吃完一个再等下一个，要是刚好碰上有急事岂不火烧眉毛？不过需要注意一点，除了善意地提醒顾客菜品制作时间，让顾客心里有数之外，餐厅也有义务在承诺的时间内让顾客吃到所点的菜品，所以在下单之后需要及时巡台，如果菜品接近规定的上菜时间还没做好，需要及时地和厨房或者出品部联系。

6. 把握点菜的时机

在客人需要时提供点菜服务，点菜节奏要舒缓适当，及时巡台，当客人所点菜肴已售光顾上菜迟了的时候要及时联系厨房。尽量满足客人的需要或及时安抚客户，灵活介绍其他相似的菜肴。除了点菜时候细致的表述、耐心的服务态度、及时的提醒之外，优秀的点菜服务还需要我们准确地把握点菜的时机，要点是"问"和"听"。