第一问：就餐人数，确认收费项目。一般情况下迎宾的服务员会先简要地询问顾客的就餐人数，在顾客入座后登记在点菜牌上。这时候作为点菜员需要先看餐牌上的就餐人数，询问顾客进行确认，如果就餐人数有变更要及时登记，顾客需要茶水，更需要确认具体的就餐人数并且提醒顾客茶水是否免费，如果需要收费，需要在点菜前明确告知每位的收费标准。如果所在餐厅的收费项目包括"开瓶费"或者"酒水服务费"，更需要在下单时向顾客说明具体金额，征得顾客同意之后再下单，在为酒水开瓶时除了让顾客检验瓶口完整外，需要简单地提醒顾客服务费用问题，避免遗漏。

案例:

某餐厅的年夜饭推出"88元海鲜大拼盘"的活动吸引了很多顾客订餐。快乐祥和的年夜饭到了结账的时候出了问题：好几桌的顾客对消费清单上的费用产生了异议。经过部门经理的沟通，出现这么多问题是因为点菜员在给顾客推荐菜品的时候为了片面追求业绩而没有将"88元海鲜大拼盘"这道菜的收费标准解释清楚，这道菜是按人头收费的，每位88元，也就是说如果一桌10人点这道菜，总共需要880元。但是餐厅的菜单上没有做任何备注，餐厅仅仅是在门口的活动宣传海报的一角用不显眼的字体备注了这个活动细则，前台的服务人员和餐厅点菜员在接受顾客订餐和点菜的时候都没有对这个活动细则做详细说明，造成误解。为避免扩大影响，维护形象，餐厅只能临时修改规则，当天晚上就餐的顾客如果有点这道大拼盘的全部按桌收费，损失惨重。

点评：

原本这家餐厅是看准除夕夜这个绝佳的商机适时地推出活动，如果相关的工作人员能够向顾客详细地解释活动的规则和餐厅的收费标准，餐厅不至于造成损失。所以，和菜品有关的一些特殊情况，尤其是和费用相关的问题更需要向顾客明确说明。

第二问：是否需要马上点菜，这是每位点菜员都会询问顾客的一个问题，因为不同顾客有不同的点菜习惯，有的顾客喜欢先点菜，边吃边做其他事情，或者是一边吃一边等后到的同伴；有的顾客喜欢等到人齐了再点菜；有的顾客在人到齐了之后还喜欢先喝茶，聊聊天，然后一起研究菜单再决定吃什么；甚至有的顾客喜欢一个菜一个菜地点，一个菜上来吃得差不多了，挥手叫来服务员，再加一个……所以这个问题在点菜过程中非常重要，对于暂时不需要点菜的顾客，点菜员需要不时地留意，但也不要太频繁的询问，避免顾客有催促其消费的误解，只需要留意那几桌客人有没有人数的变化，如果是客人差不多坐满了可以再次询问。

怎样知道顾客是不是需要点菜服务呢？要做到这一点，还是要学会"察言观色"--用自己的眼睛去观察，做到"眼观六路，耳听八方"。