(6)及时合盘、撤盘，合盘记住荤与荤合，素与素合，干炸菜合，热菜与热菜合，凉菜与凉菜合，但合盘和撤盘必须经得客人的同意，例："先生，您看这两个凉菜可以合在一起吗？我们的菜马上就要上了。"客人同意后方可进行。

4.点菜员的仪表

餐厅服务员的仪表是指服务员在餐厅服务工作中的形象。换句话说，就是服务员在服务活动中的姿态外表。宾客同服务员接触的第一印象就是仪表，即整体外观，是礼貌修养的主要标志之一。近年来，由于餐厅服务规格、服务水平相应提高，对服务员的仪表也提出了更高的要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。

点菜员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态等几个方面：

(1)风度、气质的培养。气质是人的心灵、性格、修养、情操的外露，它依附于形体，是精神的显现。气质往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传。同时，气质也是一种风范，它规范人的行为，制约人的举止，约束人的情感，给人的个性涂上光泽，从而使其品格产生美的感觉，展现美的魅力。服务员的气质应当是质朴、自然、灵秀、清丽，通过环境、修养、阅历、学识等因素加以培养，用时代精神和美好的心灵来熔铸，通过健美的体形，轻盈的步姿，灵巧的动作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悦的情绪展示"仪态俊秀"，"神气十足"，"气韵生动"。在这方面，服务员要忌讳酸气、腐气、俗气、呆气、铜臭气和媚气，养成正直、纯善、温柔、文静的品质，独具特有的职业魅力。

风度是指在精神因素作用下，人的举止、装束合乎审美标准的一种表现。它是思想、性格、气质的自然流露，也与职业、性别、年龄、文化素质、民族、个性有直接的联系。一个人的风度虽然不完全取决于相貌、衣着和打扮，但可以通过带有艺术创造的巧妙修饰，使之更为完善，求得自然美的统一。风度贵在自然，风度能体现职业特征。服务员的风度应该是自然潇洒的举止，稳重大方的姿态，简洁亲近的言辞，整齐合体的衣着，彬彬有礼的手势，以及合乎分寸的待人接物，要做到端庄、稳重、含蓄，特别是遇到不文明不礼貌的顾客时，更要能克制自己的感情，冷静、礼貌地处理问题，平息纠纷。服务员切忌无精打采，在任何时候都不要显露不耐烦的情绪，更不准怒形于色，要实行微笑服务，待客和颜悦色，使人感到热情可亲。那些狂放、粗野、点头哈腰、搔首弄姿、步态慌乱、动作缓慢等习性，都应在改正之列。

 (2)容貌方面的要求。点菜员是客人注视的主要对象，首先要精神饱满，热情洋溢，温文尔雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。点菜员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。