点评：

食品安全问题一直处于老百姓讨论的风口浪尖。假牛肉、地沟油、假鸡蛋等等，还有以次充好、过度使用添加剂的问题。顾客的健康和餐厅的声誉永远是第一位的，如果单纯追求利润而降低原材料的品质，甚至出现案例中这家餐厅所玩的"猫腻"，这样的餐厅很明显是在把自己逼上绝路。

(3)价格表示。价格在菜单上比较明确标明的，就按照盘来计价；如果按每一位客人计价的要特别提醒客人；如果是按重量计价的，请客人确认要多重的，最好请客人到后台看称；如果是按菜点主料的分数计算的，也要提醒客人；如果是时令价，必须提醒客人。                       

案例:

某海鲜城内，一桌客人在结账的时候因为账单上天价的"皇帝菜"和负责点菜的工作人员产生了冲突。这家主打海鲜火锅的餐厅，因为菜单上"配菜免费"这四个大字吸引了很多顾客。这一天，万先生一行人来到这里，点了很多海鲜，并且配了一份被称为"皇帝菜"的东北茼蒿，这份看似普通的青菜在餐桌上大受欢迎。万先生和朋友们心想，反正配菜免费，就多要了好几份，结账的时候发现他们总共吃掉了86块钱的青菜！在对价格提出质疑之后，点菜员指了指菜单上的"配菜免费"四个大字，大字的下方有一行绿豆大小的备注：配菜仅限于×××，××，×××……也就是说，这种东北茼蒿并不属于"配菜"的范畴。万先生坚持拒绝支付这笔费用，认为这家餐厅的菜单存在"猫腻"，明显欺诈消费者，而且点菜员在点菜的时候并没有对这个菜品需要另外收费进行说明，甚至没有说明这个菜每一碟的价格。餐厅虽然理屈词穷，但还是一口咬定菜单上已经有"相应的文字说明"，认为顾客在看菜单时没有留意，本身也需要负一定责任。后来事情闹到餐厅的经理那里，万先生非常严肃地提出要向媒体曝光这家餐厅的不正当收费，餐厅经理最终妥协，减免掉了万先生当晚账单上"皇帝菜"这一项的86块钱消费。

点评：

事情虽然是解决了，但餐厅的形象无疑在顾客心中大打折扣，不好的名声也随之传了出去。先不讨论餐厅在印制菜单的时候，对于"配菜"限定的范畴是否合理，还有那行明显不想让消费者看到的"备注"是否真实有效，点菜员对于这类按碟计价的菜品，至少在接受顾客点菜的时候应该告知价格，即使是一时疏忽，在顾客后续补充点菜的时候也要及时告知，如果点菜员有及时告知这个情况，就不会造成顾客的误解和餐厅不必要的损失了。

在遇到案例中的情况时，可建议顾客改点其他菜肴，或推荐同类同价位的菜肴，或推荐特色菜。这就要求服务员对当天的菜品供应应该了如指掌。菜单上没有的菜肴，点菜员应向厨师长了解该菜能否立即制作；如果厨房暂时无原料或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人谅解并向客人介绍相似或本饭店特色菜肴。