案例:

午餐时段，一位老先生带着全家老小来到餐厅用餐。迎宾员将这一家人引到服务员小周负责的区域。上菜时，由于客人人数较多，坐得很密，小周看两个孩子之间空位较大，就选择这个位置上菜。当时女主人就有些不高兴，说了句："你不能从别的地方上菜啊？"小周忙说:"对不起。"过了一会儿，传菜员看小周正忙，就直接帮他上菜，无意中又选择了孩子之间。这时女主人可就生气了："不是和你们说了，怎么还在孩子那上菜？烫着孩子你们负责阿？"点菜员兼部长小周知道后马上道歉，说这是自己员工的服务不周，马上改为在其他空位上菜，并送给小朋友们小礼物，小朋友很高兴，大人们也就不计较了。

点评：

孩子是现代家庭的重心，上了年纪的人只要看到儿孙喜悦的笑容，就感到无比幸福，对小辈人更是加倍疼爱，照顾得无微不至。服务员在服务中要注意到这一现象。作为部长不应该只局限于点菜的服务，还必须关注着这些方面的动态，接待带孩子的宾客，要掌握儿童就餐中的特性。儿童好动，看到他喜爱的食物饮料往往会大喊大叫，手舞足蹈，不高兴又要乱动乱跑，这些都是随时会发生的。在儿童中间上菜，随时会碰翻菜肴汤水，导致烫伤孩子，后果不堪设想。因此，在服务中上菜口要避开儿童，不要忽视"上帝"身边的"小皇帝"。

(12)"水性扬花型"。此种人始终忧犹豫不决，即使已经下了决定也容易更改，总是以为别人的比自己的好，应向其说明，其选择是正确的，并让其接受。

(13)健谈型。这种人通常是口若悬河，常会缠着点菜员滔滔不绝地扯东谈西，从而影响到点菜员的正常的工作。应对这种客人，可以在不伤害对方自尊心的前提下，暗示有其他客人等待自己需要服务，以便结束谈话。

(14)情人型。安排在清静的地方，对方会感到满意，后向女士推荐菜肴。

(15)家庭聚会型。如有老人、小孩，需要特别细心照顾。

案例:

某晚，餐厅包间内一席普通的家宴正在进行，在祥和的用餐气氛中，服务员小李看到老先生不停地用小勺翻搅着碗中的稀饭，对着鸡鸭鱼肉直摇头。这是怎么回事呢？是我们饭菜做得不合口味？不对呀，其他人不正吃得津津有味吗？点菜员小李灵机一动，到后厨为老先生端上了一碟小菜--榨菜丝。当小李将榨菜丝端上桌后，老先生眼前一亮，对着小李不停地称赞："小姑娘，你可真细心，能够看出我对咸菜感兴趣，不简单。"老先生的老伴连忙说："这里的服务跟其他地方就是不一样，我们没说到的小姑娘们都能想到、做到，以后有时间我们要经常到这里来。"