富贵有鱼

　　“鱼，我所欲也！熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得！”这是鱼与熊掌为孟子留下取舍之难。但相信现代的主妇们已不仅做出选择。现代文明发展的今天，在饮食上，人们除了对“色、香、味”的追求和发挥外，则更重视食物本身的营养价值和饮食的健康。鱼，其肉嫩、滑，其味清、鲜，也因它的高蛋、低胆固醇而成为普罗大众餐桌和食谱中的首选。鱼的种类繁多，有产于海水中的咸水鱼，也有产于湖泊、河川中的淡水鱼，本书因篇幅所限，我只能从不同种类的鱼有不同的烹饪方法，以最简单、快捷、易做的角度为大家介绍40多款“鱼”的烹饪方法。本书以“炸”、“蒸、墩”，“煮、炒、煎”，“汤、羹”等不同煮法归类，共分4辑。在中国的传统美食中，许多的食谱均以“好意头”美其名，“富贵有鱼”，“鱼”与“余”音同，年年有余是我对大家的祝福，希望大家富贵有余，年年平安之余也能喜欢我为大家介绍的这40多款色、香、味俱全的“鱼”。方任利莎

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。