川菜八味揭秘
几种常用调料绝密配方
畜肉
白菜卷肉/川味炒猪肝
东坡肉/咸肉冬瓜
锅巴肉片/梅菜扣肉
荷叶蒸肉/芝麻肉条
回锅肉/辣味姜葱炒大肠
连锅汤/香蒜里脊
绿豆冻肘/糊辣肉丁
肉丝干张/肉丝茶树菇
生爆盐煎肉/辣豆瓣拌白肉
四川腊肉/三色拌肚丁
蒜泥白肉//小炒肉
糖醋排骨/香辣耳丝
鱼香肉丝/红油肚丝
青椒肉丝/毛肚火锅
烟熏排骨/火爆腰花
家常豆腐/灯影牛肉
金椒蜂窝肚/陈皮牛肉
蒜薹炒牛肉/夫妻肺片
香辣白果牛肉/干煸牛肉丝
白椒炒牛肉/红油牛筋
五香卤牛肉/萝卜炖牛脯
麻辣牛肉干/红酒牛脯
毛血旺/清炖牛尾汤
水煮牛肉/瓦块牛肉
虾须牛肉/羊肉汤/红油兔肉
禽肉
姜汁热窝鸡/红油凤爪
白斩鸡/炒鸡杂
板栗烧鸡/辣炒鸡翅
棒棒鸡/红豆乌鸡汤
虫草鸭汤/叫化鸡
醋熘鸡/宫保鸡丁
小米椒拌鸡/怪味鸡
红袍鸡心/贵妃鸡翅
泡椒凤爪/椒盐鸡
重庆辣子鸡/麻辣鸡
炝锅肫花/鸡豆花
鱼香鸡丝/爽味剁椒鸡
糖醋鸡圆/碎米鸡丁
珍珠酥皮鸡/竹笋拌鸡丝
芋头烧鸡/口水鸡
太白鸡/橘皮焖鸭
啤酒鸭/姜爆鸭丝
椒盐鸭片/烩鸭四宝
魔芋烧鸭/香辣鸭肠
农家板鸭/山椒鸭舌
水晶鸭方/香卤鸭脖
樟茶鸭子/卤鸭掌宝
卤鸭肫/芥末鸭掌
泡椒鸽肫/泡椒鹌鹑
水产
五香熏鱼/白汁鱼肚
香辣虾/干烧明虾
碧绿虾仁/红椒炒河虾
蒜泥白肉虾/麻辣龙虾
椒麻鳝卷/陈皮鳝段
葱酥鲫鱼/蒜香鲳鱼
豆瓣鲤鱼/芙蓉鱼片
干烧鲜鱼/干烧鱼翅
清蒸黄鱼/红烧甲鱼
菊花火锅/辣子田螺
孜然鲜鱿须/香爆鱿鱼须
麻辣泥鳅/泡菜鱼
泡椒鱼头/泡椒牛蛙
茄汁鱼卷/双色鱼丸
水煮草鱼/桃花鲫鱼
香辣蟹/蒜蓉蒸扇贝
剁椒小鱼头/辣豆瓣鱼方
辣鲜文蛤/蛤蜊大白菜
辣仔咖喱花甲/芥辣蜇皮丝
素菜·其他
椿芽烘蛋/红油笋丝
四川泡菜/辣椒萝卜
担担面/核桃泥
口袋豆腐/龙眼苦瓜
麻婆豆腐/风味萝卜丝
蚂蚁上树/炝黄瓜
泡尖椒/辣子臭干
开水白菜/水晶南瓜/剁椒粉皮/泡椒莴笋
豆角泡菜/鱼香茄子/鱼香丝瓜/尖椒炒豆皮
竹笋香菇汤/麻辣烫
干煸四季豆/酸辣汤
干烧冬笋/麻酱凤尾
鲜椒韭花香/酸辣海带
脆爽萝卜干/椒麻嫩笋
麻辣酥藕片/家常酥豌豆
花仁辣白菜/香辣三丝
蒜泥茄子/香辣毛豆
糟醉冬笋/红油酱黄瓜/炝炒莲白/麻辣茼蒿
泡椒熘豆腐/炝炒黄豆芽/栗子白菜
鱼香豆腐/红油抄手
赖汤圆/鸡丝凉面
炒年糕/钟水饺
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