美食宁都

概述 宁都菜——中国第九大菜系客家菜的标杆
第一章 饮食风味
鲜鲜辣辣的宁都土菜
一、用材新鲜
二、技法鲜活
三、味道鲜辣
漾漾祥祥的宁都茶酒
一、酒席的菜式和礼仪
二、节日的饮食习俗
三、米酒和擂茶
香脆爽滑的宁都粮米
一、宁都大米和米制品
二、宁都番薯
盎盎罐罐的宁都小菜
一、宁都酶豆腐
二、宁都辣椒酱
三、宁都辣椒饼
四、宁都擦菜
第二章 饮食故事
一、三杯鸡——状元谢元龙对忠臣烈士文天祥的情谊
二、家乡鱼——才女谢季兰怎样结束曾灿的素食生涯
三、骰子块——东坡肉的最后定型
四、小炒鱼——被太守王守仁吓出来的名菜
五、酶豆腐水嘟尜尜——让毛主席回味的宁都菜
六、凉拌龙蕹——上海知青的青葱记忆
七、鱼圆和肉撮——救贫仙人杨筠松的灵机一动
八、滑鱼——乾隆皇帝取的菜名
九、蛋菇——能吏甘玉麟救下来的名菜
十、关生酒——大刀关胜酿制的古绿蚁酒
十一、无盐汤——红军医院里的滋补汤
第三章 菜肴巡礼
宁都名菜
一、宁都大块鱼
二、宁都三杯鸡
三、宁都蛋菇
四、小布红烧肉
五、宁都家乡鱼
六、酶豆腐水嘟尜尜
七、宁都肉撮
八、宁都石榴鱼圆
九、三色蛋饺
十、宁都鱼包肉
十一、清蒸淡汤
十二、鳅鱼串拌龙蕹
宁都特色菜
一、宁都鱼圆
二、赖村薯包鱼
三、南豆腐焖鱼
四、粉条焖鱼头
五、鳅鱼滑芋子
六、擦菜扣肉
七、苦瓜肉
八、米抹肉
九、东龙猪案
十、酸菜炒大肠
十一、糯饭肉圆
十二、油炸肉皮
十三、芦箕菇炒肉
十四、热辣牛排
十五、一鸡四吃
十六、烫蛋皮
十七、酶豆腐水蒸尜尜
十八、酒糟芋子
十九、坌茄子
二十、凤眼珍珠
二十一、仙人冻
宁都家常菜
一、滑鱼
二、清蒸鲫鱼
三、水煮鱼
四、小炒鱼
五、煎鱼头
六、红烧鲤子
七、糖醋鱼
八、辣炒鱼干子
九、干煸鳅鱼
十、清炖甲鱼
十一、韭菜炒虾
十二、爆炒田螺
十三、爆炒田鸡
十四、八宝粟
十五、金钱肉圆
十六、黄豆猪脚
十七、宁都木耳炒猪肝
十八、灌香肠、晒腊肉
十九、砂钵牛腩
二十、焖狗肉
二十一、清蒸鸡
二十二、姜丝鸭
二十三、啤酒鸭
二十四、老酒酿蒸尜尜
二十五、砂钵粉条
二十六、宁都水豆干
二十七、烧芋包子
二十八、酥饺
二十九、宁都油饼
三十、米糍
三十一、菘圆
三十二、荷包辣椒
第四章 宁都食野、土特产举隅
野菜
一、酸苋
二、大叶芦箕芽
三、石唇
四、野芋荷
五、小竹笋
六、棕箅
七、婆婆丁
八、草菇和血脉菇
九、面花
十、慈姑
十一、水芹菜
野果
一、梨簪子
二、人珍子
三、补篱权
四、椑柿
五、筋泡子
六、八月瓜
七、野荔枝
八、菝葜
九、水蔗子和丝茅根
十、葛苞
十一、茶包和“猪耳朵”
山野饮品
一、茵陈
二、鱼腥草
三、金银花
四、野菊花
五、糖盎子
六、野杨梅
土特产
一、宁都脐橙
二、宁都通芯白莲
三、宁都绿茶
四、宁都茶油
五、宁都黄鸡
六、香菇木耳
后记