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新编粤菜大全

新编粤菜大全

定 价:¥36.00

作 者: 高玮 编著
出版社: 化学工业出版社
丛编项: 时尚美食馆
标 签: 家常食谱

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ISBN: 9787122080349 出版时间: 2010-06-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 136 字数:  

内容简介

  本书特邀中国烹饪大师高玮主持编写,力求为读者奉献上最新最健康的精品粤菜菜谱大全。全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类,共包含137道经典粤菜。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤,还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片,既赏心悦目又方便读者学习使用。

作者简介

  高玮,1997年参加辽宁省烹饪大赛,荣获辽宁省“十大名厨”称号;2003年参加第五届全国烹饪大赛荣获一枚金牌、一枚银牌;2003年被中国饭店协会授予中国烹饪名师;2003年被中国饭店协会授予饭店与餐饮职业经理人;2006年荣获辽宁省职业鉴定中心评委;2008年被法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会、法国蓝带美食会授予大中华区形象大使、优质蓝带美食勋章;大中华区名誉会员、优质名厨勋章;2008年辽宁饭店十佳职业经理人;2009年担任辽宁省烹饪协会副秘书长;2009年担任辽宁省饭店协会常务理事;2009年被中国饭店协会授予“杰出经理人”。

图书目录

凉菜
 冻卤鲜鲍
 冰镇花蟹
 刺身一品活海参
 潮州生卤虾
 生食三文鱼
 锦绣刺身拼
 葱油北极贝
 脆豆鸡宝
 裙带菜拌生蚝
 干捞鱼唇
 辣拌田螺
 红油虾仁笋尖
 菠萝青椒鸭舌
 冰镇芥蓝
 紫蓝蛇丝
 西芹拌鹅肉
 韭菜拌羊肉丝
 花菇牛爽肚
 鱼籽鹅肝冻
 香茅兔肉
 圣果银耳
 茉莉花拌叉烧
 芫拌鳝丝
 葱香龙丝
 卤水鸽蛋花生
 豆豉酥鱼
 腐皮豆尖
 墨鱼拌芥菜
 韭苔拌海肠
 腰果脆小虾
 XO酱拌甜豆鱿鱼
 鱼米拌腰豆
 瑶柱豉油杭椒
 糟香刀鱼
 青芥螺片
 甜椒拌鸟贝
 香麻萝卜拌海蜇
 爽脆虾腰
 广式糖醋鱼
 鲜果海鲜沙律
 海肠拌茄子
 米椒清远鸡
 酒醉水晶虾
 青瓜海参
 姜丝拌鱼翅
 鸡丝鲜茶苗
 双椒小人鲜
 豆豉兔丁
 捞汁海什锦
 沙律鲜果塔菜
 酸椒木耳山药
 美极竹笙卷
 甜蒜彩椒拌茶干
 彩椒小鱼干
 豆尖拌鸭肫
 红提雪梨
 干贝拌豆苗
 咸鱼薯松
 香蒜拌丝瓜
 三色龟苓膏
 豆豉鲮鱼拌蛇瓜
 荔枝菠菜
 虾酱迷你萝卜
 香橙海带丝
 姜辣嫩豇豆
 椒香藕片
 西洋参拌蛇瓜
 鲮鱼拌西芹
 冰霜脆西芹
 凉瓜墨鱼仔
 酒醉蚕豆
 桂花糯米藕
 芥菜卤豆腐
 泡椒莲藕
 淮山木瓜
 豉油泡菜
 桂花芋仔
 鲜橙双味瓜
 白云猪手
 潮氏卤肠
 蒜泥猪爽肉
 鲜露拌鸡丝
 白云凤爪
 圆葱兔肉
 金针蘑拌脆肚
 生菜拌蜇头
 青瓜螺头
 广式牛肉干
 白切羊肉
 白云鸭掌
 秘制叉烧肉
 盐水鹅肝
 卤水鸭舌
 猪肚拌凉粉
 五香煮肉
 鲜露拌百叶
 广式豉油鸡
 花生拌牛腱
 葱油白斩鸡
 生卤琵琶虾
海鲜
肉类
青菜
菌类
煲汤

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