家庭餐制作

第一章　职业素养及基础知识/001
第一节　职业道德规范/001
第二节　安全与卫生常识/002
第三节　法律常识/008
第二章　中国菜及烹调方法/017
第一节　中式烹调的演变与特色/017
第二节　烹调的作用和意义/023
第三节　粥、粉、面、饭的烹调/024
第四节　常用烹调方法/027
第三章　烹调原料初步加工/042
第一节　原料的基本知识与初步加工/042
第二节　干货涨发的基本知识/049
第三节　干货涨发加工的方法/051
第四节　干货涨发加工实例/055
第四章　家庭烹调刀工技术与配菜/059
第一节　刀具的使用和保养/059
第二节　砧板的使用和保养/062
第三节　家庭料理刀法的运用/063
第四节　配菜的意义和方法/069
第五章　饮食营养与卫生/075
第一节　动植物食物的营养价值/075
第二节　合理烹调/093
第三节　特殊人群膳食管理/100
第四节　食物中毒的预防/111
第六章　家庭烹调实训内容/117
第一节　家禽类菜肴制作示例/117
第二节　家畜类菜肴制作示例/128
第三节　水产类菜肴制作示例/143
第四节　菌菇类菜肴制作示例/158
第五节　豆制品菜肴制作示例/170
第六节　蔬果类菜肴制作示例/183
第七节　主食类产品制作示例/195
第八节　点心类产品制作示例/212
附录　家庭餐宴会食谱/227